百城百厨汇聚农博会 张小春携师门以“太阳味”激活湘菜传统风味新势能

文/中国湘菜文化大师邓杰

11月7日下午2点，第二十七届中国中部（湖南）农业博览会现场，“百城百厨·太阳味湘菜烹饪创新大赛”正式开赛。中国湘菜大师张小春带领张氏徒弟团队集中亮相，现场烹制出100余道带着地道日晒风味的特色佳肴，上万名观展观众在展区前排起长队品鉴，这一由师徒团队打造的太阳味食材展示与创新菜品展演，成为本届农博会湘菜食材展区最受关注的核心亮点。

作为深耕湘菜领域47年的技艺传承人，张小春对“太阳味”的坚守，源自童年刻在味觉记忆里的乡土味道。湖南民间世代相传的日晒腌晒工艺，将青菜、辣椒、豆角、鲜鱼等食材置于日光下自然风干、封坛发酵，无需额外添加过多调味，就能逼出食材本身的回甘与绵长香气，这份藏在坛坛罐罐里的风味，也被他视作湘菜最珍贵的文化内核。

本次落地农博会的“百城百厨·太阳味湘菜烹饪创新大赛”，并非一场单纯的厨艺比拼。张小春带领张氏师门弟子，延续了过去九年“湘菜百味”系列活动的探索路径，以“一城一桌菜、一县一代表菜”的形式，把散落在湖南各地的晒菜技艺重新梳理、创新表达。此前团队推出的“一山竹笋”主题宴，就通过工艺改良结合冷链保鲜技术，解决了鲜笋长期储存、跨季运输的行业痛点，让原本受时令限制的山乡鲜笋风味，能稳定出现在全国乃至海外的湘菜馆餐桌上。

本次大赛现场展出的100多道创新菜品，既保留了传统晒菜的核心风味，也融入了“减盐减油”的健康湘菜理念：晒制的白辣椒不再是猛火爆炒的重口配角，搭配低温慢煮的土猪肉激发出清甜鲜香；经过日晒发酵的盐菜，与本地山野菌菇组合出层次丰富的素宴菜品；就连过去只在农家餐桌上出现的干菜汤，也通过标准化的调味改良，适配了现代餐饮门店的出餐效率要求。不少来自全国各地的观展厨师在试菜后表示，第一次发现传统晒菜能演变出这么多全新的表达形态，完全打破了大家对“干菜只能做家常下饭菜”的固有印象。

湖南省餐饮行业协会相关评价指出，张小春带领张氏师门多年来对“太阳味”食材的持续深耕，本质上是用匠心激活沉睡的民间饮食遗产。一方面，通过对接省内多个县域的晒菜合作社，把分散的农户手工晒制食材纳入标准化供应链体系，让原本不起眼的山乡晒菜变成能进入头部餐饮品牌、全国零售渠道的特色商品，直接带动了一批食材产区的农户增收，为乡村振兴找到了一条风味赋能的具体路径；另一方面，团队持续推动晒菜工艺的标准化改良，让“太阳味”食材能适配预制菜、冷链配送等现代流通体系，为湘菜出湘出海提供了极具辨识度的风味支撑，也让海外湘菜馆能找到区别于其他菜系的独特味觉标识。

不同于很多追求流量噱头的厨艺活动，本次“百城百厨·太阳味湘菜烹饪创新大赛”从一开始就锚定了“从田间到餐桌”的全产业链对接目标。现场展出的所有创新菜品，都同步标注了对应的食材产地、工艺标准和落地适配方案，到场的头部餐饮品牌采购商、供应链平台负责人可以直接对接对应的食材供应渠道，让赛场里的创新菜品，最快速度变成消费者餐桌上的日常美味。

当湘菜产业进入标准化、健康化、全球化的新阶段，张小春和他的师门团队始终守着一坛坛带着日光温度的晒菜，把最朴素的乡土风味，熬成了湘菜走向更广阔市场的独特底气。这份跨越近半个世纪的坚守，也让更多人意识到：湘菜的根，从来都扎在湖南的日光里、山乡的食材里，扎在一代又一代厨师不肯糊弄、不肯偷懒的匠心传承里。