‌一味封神，风味筑魂：张琼与合味食材的湘菜美学新序‌

文/中国湘菜文化大师邓杰

当山胡椒油的清冽辛香再次漫过长沙小天鹅婚庆公馆的灶台，2026合菋铺子山胡椒油一味封神争霸大赛的烽烟如约燃起。长沙合味食材供应链创始人张琼，以一瓶山胡椒油为桥，十年如一日坚守“把最好的湖湘食材送到全国湘菜灶台”的初心，在食材供应链的赛道上不断打开行业格局，用一场场聚焦风味本质的厨艺赛事，为湘菜产业的深度赋能铺展出独属于湖湘的食材美学新图景。

张琼与山胡椒油的羁绊，早已超越了普通供应商与产品的商业关系。作为合味深耕调味品领域十年的核心产品，山胡椒油是她从湘西南深山里一点点挖掘出来的风味密码。她深知，这瓶带着山野灵气的调味油，是能瞬间唤起湖南人味觉记忆的地域符号：热菜里它是奠定风味的灵魂底色，冷盘里它是点亮口感的点睛之笔，融合菜系中它更是激发创意的关键密码。为了守住这一缕纯粹的辛香，她一头扎进山苍子种植基地，从鲜果采摘的黄金窗口期到低温蒸馏锁鲜的每一道工序，全程严苛把控，最终打磨出风味稳定、香气纯粹的标准化产品，让远在千里之外的全国湘菜从业者，都能精准复刻出地道的湘味灵魂。这份对食材本味的极致坚守，正是她所推崇的湘菜食材美学的起点——不刻意堆砌精致包装，只把湖湘土地最本真的风味，原原本本地送到食客舌尖。

2026年再度启幕的“一味封神争霸大赛”，早已不是一场普通的厨艺比拼，而是张琼为湘菜行业搭建的风味共创平台。继2025年首届赛事吸引全省71名湘厨同台竞技，诞生出乾坤牛肉粒、山胡椒油脆皮猪手、山胡椒绝味罗氏虾等数十道创意菜品后，2026年的赛事再度集结湖南十四市州餐饮行业协会的力量，以山胡椒油风味为核心导向，从刀工技艺、菜品造型、风味口感、创新呈现、操作卫生五个维度对选手进行综合评分。在张琼的规划里，赛事最终将所有优秀创新菜品纳入山胡椒油产品应用手册，推动这一湖湘特色调味品在健康化、功能化方向持续升级迭代，让更多人通过舌尖读懂湖湘文化的深厚底蕴。湘菜泰斗许菊云、聂厚忠等行业前辈的站台背书，徐记海鲜、费大厨等头部湘菜品牌大厨的现场厨艺秀，让这场聚焦“一味”的赛事，成为了整个湘菜行业技艺交流、风味共创的年度盛事。

从一瓶山胡椒油到覆盖全国的湘菜食材供应链网络，张琼的初心十年未改。作为湖南省餐饮行业协会副会长单位的掌舵人，她带领合味团队从高桥大市场的调料档口起步，如今已构建起覆盖李锦记、海天、雀巢等数十个知名品牌的调味品供应体系，服务华天餐饮集团、徐记海鲜、吃饭皇帝大等数千家餐饮品牌，业务辐射机关单位、高校、酒店等多个场景。但她始终没有把自己局限在“卖货的供应商”身份里，而是跳出传统零和博弈的商业逻辑，以食材为载体为全行业赋能：为连锁湘菜品牌定制专属风味解决方案，帮助门店实现调味标准化的同时保留湘菜独有的山野灵气；联动十四市州餐协搭建食材共享平台，让中小湘菜馆也能以高性价比拿到最地道的湖湘食材；通过年度湘菜全球发布会等行业盛会，把湖湘特色食材推向全球湘菜从业者的视野中。这种跳出自身利益、着眼行业共生的开阔格局，让合味不再是单纯的食材贸易商，更成为了湘菜产业全国化、全球化进程中不可或缺的核心赋能者。

在张琼的湘菜食材美学体系里，“一味封神”从来不是指某一款调料的独大，而是对风味本质的极致尊重。她始终相信，湘菜的长远发展，终究要回归到食材本身的力量。从深山里的山苍子林到全国数千家湘菜馆的灶台，她用十年时光证明，守住食材的本真，就是守住湘菜的根脉。这场一年一度的风味盛会，也终将成为湘菜风味创新的源头活水，让湖湘土地里长出来的独特香气，顺着供应链的脉络，飘向更广阔的世界。