鲁桑是最早由人工培育而成的桑树品种，故有“桑之始”之说。鲁桑植株矮，便于采摘，而且枝繁叶茂，产量高，经过长期的自然选择和人工选择，逐渐形成了具有一定性状的由多种品种组成的“鲁桑类型”，并广泛流传到黄河、长江流域。
20世纪20年代，临朐县农民已从鲁桑类型中分出大黄鲁、小黄鲁、黑鲁等十几个品种。1954年后，浙江、江苏和山东等省蚕业工作者曾对临朐、栖霞、蒙阴、新泰、淄川等县的桑树品种进行调查，发掘整理出57个鲁桑品种，其名称是：梧桐桑、邹平黄桑（黄桑）、铁叶黄鲁（大叶黄鲁头）、赵家楼黄鲁（黄鲁）、大青条、周村黄鲁、三岔黄鲁（黄鲁）、口头黑鲁（黑鲁）、花鲁桑、驴耳朵椹鲁、梨叶子大鲁、益都大白条（大白条、益都白条）、邹平黑桑（黑桑）、白条劈桑（掰桑）、红条劈桑（掰桑）、莱芜接桑（接桑）、大鸡冠（鸡冠鲁桑）、小鸡冠、黄鸡冠（鸡冠黄桑）、黄芯桑（黄芯鸡冠）、羊耳朵、羊角弯、羊角子（蒙阴黑鲁）、银子桑、营子桑、小白皮、小白条、梗子桑、猪尾巴、昌农山桑、油匠铛铛、铁叶子、鲁桑、大叶野生子（大叶一生子）、龙头野生子、打鲁桑、黑鲁采桑（采桑）、黑鲁头、白条、红条、白条鲁桑、驴耳朵、白鲁桑、早青桑、薄叶子（薄叶黄桑）、杨善黑鲁（临朐黑鲁）、标子桑（自杂接）、铁叶黑鲁、大白条、白皮鸡冠桑（鸡冠白皮桑）、红花黑鲁、嘟噜桑（斗蒌桑）、胶东油桑、黑鲁桑、铁干子、尖枝子（小白条）、选792。
1964年，山东省蚕业研究所征集了132个桑品种和类型，经过一段时间的试验观察，于1974年从中选育出泰龙、铁叶黄鲁、周村黄鲁、临朐黑鲁、蒙阴黑鲁、油匠铛铛、梨叶大桑、黑鲁采桑等8个适宜山东栽植的桑品种。现在，鲁桑的主要品种有：
大鸡冠，别名黑鸡冠、黑鲁头、鸡冠鲁桑、龙头鸡冠、红条鸡冠。因其枝条顶端膨大变形，形似鸡冠而得名。临朐县农家品种。主要分布在临朐和益都县南部。
小鸡冠，枝条顶端鸡冠比大鸡冠小。临朐县农家品种。以临朐一带种植最多。
黑鲁采桑，又称黑鲁桑、红条黑桑、大黑鲁桑。叶质好。临朐农家品种。以该县赵家楼和傅家李召一带为主要种植区。
梨叶大桑，别名梨叶打桑。临朐县农家品种。主要分布在临朐大关、蒋峪一带，滕县等地也有栽培。春季产叶量高。
黄鲁头，别名黄鲁桑、大黄鲁。耐瘠薄，叶大，叶片较薄。临朐县农家品种。鲁中南山区分布甚广，以临朐、沂源县最多。
铁叶黄鲁，别名铁鲁、芭蕉鲁。以叶片大不易萎凋而得名。临朐县农家品种。主要分布于临朐寺头一带。枝条弯曲，是鲁桑中唯一形似湖桑的品种。
蒙阴黑鲁，枝条稍弯，似羊角子。蒙阴县农家品种。该县种植最多。
泰龙桑，原名小黄桑。是黑鲁类中的大叶桑。新泰县农家品种。新泰龙庭一带栽培较多。
大白条，又名益都大白条、益都白条。枝条齐整，叶片上举。益都县农家品种。主要分布在益都一带。滕县等地也有少量种植。
尖枝子，临朐县农家品种。枝条细长，叶片较小。临朐辛寨一带栽培最多。
省内唯一的白桑系统品种是油匠铛铛，因其叶片缺刻多而深，形似卖油铛铛得名。原分布在栖霞县一带，现已很少栽培。