最近在家捣鼓吃的，攒了俩压箱底的宝藏菜谱，全是零翻车的家常硬菜。
之前答应朋友做鸡肉专场，直接整了个一鸡多吃的五道菜路线，从三杯鸡练砂锅干焖，到盐酥鸡练复炸收脆，连火候口诀都背得滚瓜烂熟：微滚慢浸不催火，盖盖小焖留余温，油炸两遍壳才脆，扎腿无血水方成。上次做三杯鸡，500克鸡腿剁成麻将块，用一杯麻油一杯酱油一杯米酒焖35分钟，掀盖瞬间九层塔的香气直接窜满整个客厅，连蒜瓣都焖得绵软入味。
眼看伏天快收尾，最近还迷上做鱼肉珍珠丸子。去刺的鱼肉加姜末打成泥，拌上蛋清淀粉顺着一个方向搅上劲，滚满泡好控水的糯米蒸半小时，糯米滋阴润燥刚好贴秋膘，昨天刚蒸好我一口气炫了三个，女儿抢着吃了俩，追着我喊下周还要做。