营口鲅鱼圈海盛园饭店，大厨王大拿亲自操刀，一只四斤重的澳洲岩龙虾，做了一桌地道的“三吃”。这道菜在店里按龙虾斤数出品，今天隆重出品，定价两千九百九十九元，是实打实的宴席硬菜。

最讲究的不是锅，是刀。

王大拿片刺身那把柳刃，是日本东京正本总本店的本烧柳刃，专门切刺身用的。五年前他专门跑了一趟东京，在正本总本店挑的这把刀，一把花了三万块。正本这牌子在日料行里分量重，职业师傅认它，安来钢锻打，单刃右开，拉一刀到底，不锯不挤水，龙虾尾肉片出来才亮、才脆。

杀龙虾先冰镇休眠，尾部插筷放尿，扭断头尾，虾头留着熬粥。剪开尾壳取完整肉，去虾线，粗腿挑肉。据王大拿透露，这个澳龙的三吃做法是这样的。刺身用虾尾，横切半厘米厚片，冰镇柠檬打底，扇形摆盘，虾壳首尾回盘，吃着清甜。椒盐用钳子和步足，薄糊油炸撒椒盐，焦香下酒。最后虾头虾脑煸红油，下白粥慢熬，鲜味全在粥里，端给客人暖胃。一虾三吃，不浪费半分鲜味。

吃这桌的客人，十有八九要喝白酒，而且档次都不低。好马配好鞍，三万块的柳刃，片四斤澳龙，再配一瓶五粮液，才是辽东湾营口鲅鱼圈宴席真正的排面。