今天刷到个视频，一下子恍然大悟。每天早上吃鸡蛋我都是水煮，一直以为最健康的吃法。
视频里说，适量用油煎一下鸡蛋，可以刺激胆汁分泌，胆汁长期不排空容易浓缩。
我打算以后换着吃，今天水煮，明天油煎。不用死磕一种吃法，轮换着来，顺便照顾一下胆的感受。
这事儿还真不是瞎扯。胆汁是肝脏产的，胆囊只管存着，你长时间不吃油，胆囊里的胆汁就一直囤着不往外排。时间久了，水分被吸收，胆汁越来越稠，胆固醇结晶就容易析出来，慢慢就成了胆结石。那些常年吃素、滴油不沾的人，反而容易查出胆囊问题，就是这个道理。
煎蛋那点油，正好给胆囊一个“开工信号”。油脂一进肚子，胆囊收缩，胆汁哗哗往外排，旧的走了新的来，等于给胆做了次大扫除。当然也别猛灌油，一顿饭油汪汪的那种，胆囊收缩太猛反而容易绞痛，尤其是有胆结石的人。
再说鸡蛋本身。蛋白是优质蛋白，蛋黄里有卵磷脂、维生素A、D、E，营养挺全。水煮确实能保住大部分营养，但缺点就是纯水煮的话，胆汁没机会动弹。煎蛋稍微高温，维生素会损失一点点，可换来的是胆汁流通，这笔账划算。
还有个小窍门：煎蛋用中小火，别烧到冒烟，油温太高会产生致癌物。橄榄油、菜籽油都行，别用猪油黄油天天煎。你要是担心热量，用喷油壶薄薄喷一层，效果一样。
说到底，养生不是死磕一种吃法。今天水煮明天煎，后天蒸蛋羹换着来，身体各器官都能照顾到。别听谁说“水煮最健康”就十年不变，咱的胆也需要偶尔打个牙祭。
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