秦岭—淮河一线是中国南北气候的重要分界线。具体来说：秦岭的山地屏障阻挡了北方冷空气南下，也阻挡了南方暖湿气流北上，使南坡温暖湿润、北坡相对干冷。同样，淮河以南，冬天基本不结冰，雨水多，以米饭为主；淮河以北，冬天常结冰，雨水偏少，以面食为主。秦岭与淮河共同构成中国东部亚热带季风气候与温带季风气候的分界。