北京过去餐饮的等级。
最高一等为厨行，一个人，类似今天婚宴的主厨。遇到宴会，约人，所有锅碗瓢盆等均为租借。多少桌都可以。
次一等为堂，大一点的为冷堂子，平时开火，只做宴席。有多个院落，大的甚至有戏台。小一点的叫热庄子，除了主要接宴席外，平时也对外营业。
再次一等为饭馆，有大中小和特别四类。大着如丰泽园，东兴楼，泰丰楼等。主要以接待散客为主，但也可以接宴席，但大的宴席则需要约人了。中者如天兴楼，小者如春华楼等。这些基本以接待散客为主，一般不敢接宴席，做了也不好吃。特别者主打一道代表菜，如正阳楼的螃蟹和羊肉，全聚德的鸭子，砂锅居的白肉砂锅等。
最次一等为饭铺，这一类饭铺最多。主打家常菜，面食等。大者像东来顺被一些大的饭馆还大，但仍然属于饭铺。
还有一些像二荤铺，卖酒为主顺带做些小吃的小酒铺，还有一些狗食摊等，属于不入流的。
所以，从这个介绍来看，过去北京餐饮的等级，并不是以口味，菜系为标准的，而是以能否办宴席为标准的。所以重在面儿，而不在味儿。
真正为了味儿的，并不在乎是堂还是楼，比如以三不沾为代表的北京有名的同和居，其很多菜继承了八大居的另一家广和居，过去广和居名气极大，很多名人包括一些官员都曾来此就餐，广和居的潘鱼，任菜（赛螃蟹），江豆腐等都是清朝或民国官员留下的名人菜。但广和居如果论餐饮等级，是饭馆里的小馆子，而且什么菜系都有。
而真正的论味道极致的最高等级，则是私厨菜，例如谭家菜。