唐代京官的伙食如何？有时也吃不上饭，开不出工资了。

浏览《唐六典》、《通典》、《唐会要》可知，唐代社会通行一日两餐，也就是朝食、夕食。
京官中，长期入宫宿直、在三省、门下、中书、翰林院轮值的近臣、高官，会额外增加一餐点心或小食，形成近似三餐的进食模式。朝会、入宫的时间依从大明宫的作息，受宫门启闭、五更点卯约束。

早餐（辰时，7:00–9:00）
京官寅时（凌晨3–5点）起身，到大明宫建福门、望仙门外的待漏院等候。朝会结束，便是朝食时间。唐代继承北朝制度，设有廊下食，由光禄寺承办，廊下食按品级分档：宰相、三省长官、供奉官等高阶大臣，供给羊肉、胡饼、汤饼、粳米饭、果子、酒；普通六品、七品朝官，多为蒸饼、粥、猪肉羹、腌菹。
廊下食不是每日朝会都有，常朝一般供给；遇到国用紧张、皇帝减膳、忌日，就会缩减或者停供。没有廊下食的时候，官员或是在待漏院旁的市肆买吃食，长安的铺市多见胡饼、馎饦、粥、团子；或是返回私宅用餐，家常多是粥、蒸饼、乳饼，搭配酱菜、脯腊。

午餐（申时至酉时15:00–19:00）
这是一天里最重要的一餐。如果官员当天在中书、门下、御史台、史馆、弘文馆当班，衙门设有堂厨（公厨）。堂厨的食材有米、面、羊肉、鱼、时蔬、羹汤，备有酒。唐代上层饮食以羊肉为上品，猪肉地位偏低，河鲜、禽类为辅。
不在衙署值守的官员，就在家中进食。清廉的中下级朝官，一餐不过肉一盘、羹一碗、两道时蔬；高官权贵的家宴，可有鱼鲙、鹅、鹿脯、鲜果、糖蜜点心。长安外来物产丰富，西域的葡萄、乳酪、胡椒，南方的柑、荔枝，都可以出现在显贵餐桌上。
只有需要夜直、夜班草诏的翰林学士、中书舍人，会在入夜之后再加一顿小食，也就是夜食，多是粥、点心、汤羹，属于值守加餐，不算固定正餐。

晚间无轮值的官员，一般不再吃正餐，顶多少量果品、茶饮。

膳食的支出来源。第一是俸禄，这是基础。唐代俸禄分俸钱、禄米，还有职田、料钱。禄米直接供给主食；俸钱用来采买肉菜、油盐、酱醋。前期俸禄尚可，中晚唐之后，常常折估、欠发，很多中下级京官单靠俸禄，饮食只能简朴。

第二是光禄寺廊下食、各类赐食。廊下食是常朝的供给；另外还有节令赐食、大宴、特赐。立春赐春盘，端午赐粽子、粉团，重阳赐菊花糕，伏日赐蜜饵，腊日赐腊酒。大臣出使、接待蕃使，沿途有地方供给的“下程”，提供粮肉。这类属于恩赏，不是每日固定供给。

第三是衙门堂厨经费。堂厨的钱来自公廨钱，也就是官府本钱放贷生息的收入，专款供给当班官吏伙食。唐前期管控严格，玄宗之后，不少衙门堂厨日渐奢靡；晚唐财政崩坏，公廨钱本钱亏空，很多衙门堂厨缩水，甚至停办。不在本衙当班，不能享用堂厨。

第四是职田。中高级官员分配职田，佃户交租，米粮、蔬菜、禽畜可以直接送入府中，减少采买开销。安史之乱之后，很多地方职田被豪强侵占，收益不稳定。

第五是俸外收入。地方官、属吏进献的土仪、时鲜，是高官很常见的补给。南方的新茶、鱼鲊、柑橘，北方的羔肉、干果，都属于馈赠。权贵还拥有田庄、邸店，产业收益支撑丰盛家宴。恪守清慎的官员拒收馈赠，饮食就只依靠禄米、俸钱与职田。

唐前期（贞观到开元）：廊下食、堂厨制度稳定，供给规范，京官依托公厨、廊餐，压力不大；
安史之乱之后：国库耗损，公廨钱制度衰败，廊下食时常减省，俸禄发放紊乱，官员饮食供给水平急剧下降。
晚唐时，藩镇割据，中央财政薄弱，很多在京清贫朝官，俸禄难继，日常饮食粗简，权贵与底层朝官饮食差距进一步拉大。