宋代京官的伙食怎么样？

整理《东京梦华录》、《梦粱录》、《容斋随笔》 等记载，
两宋的士大夫、京朝官员，一日吃三餐的习惯在北宋中期已经在京师上层文官群体里普及，远早于明代；普通平民依旧多为两餐。京官的作息受制于朝会、轮值制度，三餐时间相对固定，膳食供给既有朝廷制度化的赐食，也有自家俸禄、衙门公厨、私产等多条渠道，北宋、南宋之间还有不少变化。

京官每日寅初起身，大约凌晨三四点，整理朝服前往皇宫待漏院等候上朝。早朝结束一般在辰时（7点—9点），这是第一餐。北宋初年沿袭唐制，有廊餐（朝食），由光禄寺承办，在朝堂廊下赐给参与朝会的官员。品级不同，食料标准不一样：宰执、侍从等高阶大臣，例有羊肉、米面、果子、酒；中下层朝官是猪肉、面食、羹汤。廊餐不是一直都丰盛，遇到国用紧张的时候，会缩减肉品、去掉酒。到北宋中后期，常规朝会的廊餐渐渐不再每日供给，只保留大朝会、圣节、郊祀之后的赐宴。没有廊餐的日子，官员退朝之后，一部分在待漏院门外、御街两旁的食铺买早点，常见的有炊饼、油饼、煎茶、馄饨、粥、馓子；家境尚可的官员，返回府邸用家内早饭，多是粥、蒸糕、汤饼，配上腌菜、脯腊，清淡为主。

午时（11点—13点）为午餐时间，也是一天里最丰盛的一餐。如果官员当天在三省、枢密院、御史台、馆阁轮值，衙门设有公厨（堂厨），这是宋代非常成熟的制度。公厨经费来自朝廷划拨的公使钱，专款专用，由本衙门管理。公厨日常供应米饭、面食，肉食以羊肉为大宗，宋代宫廷与上层官场视羊肉为上品，猪肉次之，搭配时蔬、羹汤，也备有酒。宰执、二府的公厨标准远高于普通六部、馆阁。不在衙门轮值的官员，就在家中吃午膳。清廉官员的日常午食，不过一盘肉、两道青菜、一碗羹；地位显贵、家境优渥的朝臣，菜肴丰富，可以有羊排、鲜鱼、虾蟹、菌笋，还有蜜饵、果品。汴京河湖水产、南方运到京师的时鲜，都是士大夫餐桌上常见的东西。南宋临安的朝臣，河鲜、海味的占比明显更高。

晚餐在酉时（17点—19点）。这一餐普遍比午膳简约，多数时候以面食、粥饭为主，复用午间剩下的菜肴，或是新做清淡小菜。很多文官本身崇尚简素，晚饭不饮酒，只配一点果品点心。但宴饮风气浓厚的北宋后期、南宋，不少高官会把晚间的餐食变成会客家宴，菜品繁多，佐以歌舞，这属于社交宴请，不是日常固定晚饭。需要说明：三餐是京师文官、士大夫的选择，地方小吏、底层百姓，依旧普遍保持一日两餐。

支撑膳食的支出，分为五大来源。
第一是朝廷俸禄，为本底。宋代官俸较为优厚，分为俸钱、禄米、衣赐，还有茶、酒、炭、盐等实物补贴。禄米供给家中主食，俸钱用来采买肉菜、油盐，足够维持体面的日常饮食。即便不算其他收入，单纯俸禄，也能让普通京官不至于饮食拮据，只是无法支撑频繁奢华家宴。
第二是光禄寺的赐食，也就是廊餐、各类特赐筵席、节令赐物。常规每日廊餐在北宋中后期萎缩，但是立春赐春盘、端午赐粽子、重阳赐糕、伏日赐蜜水、腊日赐腊药、果品，属于常年恩赏。另外，大臣出使、伴使、接待外国使臣，有专门的“下程”，由地方供给饮食物料。这一部分属于不定期的额外供给，不是每日膳食依靠。
第三是衙门公厨公使钱，这是宋代朝臣很关键的一项供给。只要在本衙轮值，就可以吃公厨，不需要自己掏钱。公使钱是朝廷拨付给各机构的公务经费，除了公厨，也用于公务招待。朝廷对公使钱的使用有规制，但执行松紧随时代变化，北宋仁宗、神宗时期管控较严，徽宗朝、南宋中后期，不少衙门公厨标准变得奢靡。一旦不在衙署当班，就不能享用公厨伙食。
第四是职田收入。宋代中高级官员配有职田，田租的米粮、菜蔬、畜禽可以直接送入府中，减少采买开销，是高阶官员稳定的实物补给。南宋职田制度一度废弛，又反复恢复。
第五是俸外的馈赠、产业收入。地方官员、属官会送土仪、时鲜，南方的新茶、鲥鱼、柑橘、笋菌，北方的羊肉、干果，都是常见馈赠。部分高官置办田庄、商铺，以此支撑家内丰盛饮食。而坚持清俭的大臣，拒收一切馈赠，日常饮食就依靠俸禄与职田，非常简朴。

整体来看，宋代朝臣的饮食体系制度化程度很高，公厨是区别于明代最突出的特点。北宋前期依靠廊餐、公厨给朝官托底，俸禄优厚，给士大夫的饮食提供了基础；而个体之间饮食丰俭的差距，来自职田、馈赠、私产。北宋汴京尚羊肉，南宋临安重水产，饮食风尚也随着都城的迁移发生明显变化。