女子回应减肥吃冷藏土豆突发休克¹ 安全起见复热一下再吃。但她的减肥方案是有用的：土豆、红薯等优质碳水蒸熟放凉，抗性淀粉明显上升。复热以后抗性淀粉仍能保留大部分，它们是一种结晶结构。² 多吃抗性淀粉可以减肥。还可以一定程度上改善炎性肠病。

³ 图2是普通小麦淀粉颗粒。这种就不是优质碳水。因为大部分淀粉颗粒表面积大，跟消化道的淀粉酶接触多、初始水解速率快，吃小麦精制淀粉的餐后血糖上升就快，饱腹感延续时间却相对抗性淀粉更短。⚠️