喝茶的人一定要收藏！

第一：绿茶

很多人觉得，泡茶就得用沸水，水不滚茶不开。其实真正泡好绿茶的人，从来不碰沸水。

绿茶是最嫩的茶，芽叶没发酵过，沸水一冲，鲜爽味直接被烫死，汤色发黄，苦涩全出来。我固定用80到85度，别盖盖子闷。这个温度下，氨基酸先出来，茶多酚慢一点，喝着就是鲜、甜、清爽。

水也很关键。自来水泡出来总有一股漂白粉味，换纯净水，茶香一下就干净了。杯子我用玻璃杯，能看见芽叶舒展；瓷杯盖着容易闷黄，一闷黄，鲜爽味就没了。

第二：红茶

很多人觉得，红茶耐泡，水温高点低点无所谓。其实红茶最怕两件事：水温不够，和闷太久。

我用90到95度，快出汤。温度低了，甜香出不来，喝着寡淡；闷久了，汤发酸，那股酸味一出现，整泡茶就废了。

杯子我也对比过。玻璃杯和瓷杯泡同一款红茶，玻璃杯的甜香留得更久；紫砂壶泡，香气反而被吸走一部分，汤是厚了，香却少了。

第三：乌龙茶

很多人觉得，乌龙茶也讲究水温？其实乌龙是唯一必须沸水的茶，没有商量余地。

乌龙条索紧结，香气藏在叶子里，水温不够，香气根本逼不出来。我泡乌龙一定先温杯，沸水烫过杯子再投茶，快洗快出。不温杯直接泡，第一泡的香气明显弱一截；杯子烫过之后，高香才出得来。

这一条几乎是乌龙茶的生死线：水滚、杯烫、出汤快，三者缺一，香就散了。

第四：白茶

很多人觉得，白茶越老越耐泡，随便什么水温都能对付。其实新老白茶的水温，完全是两套做法。

新白茶我用85到90度，快出汤。它芽叶还嫩，温度高了容易涩。老白茶直接沸水，甚至能煮。同一款老白茶，陶壶煮出来的枣香，比盖碗泡的浓一倍，汤也更稠。

所以老白茶别舍不得用沸水，温度不到位，那些陈年转化出来的枣香、药香，全锁在叶子里出不来。

第五：普洱生茶

很多人觉得，生普都是普洱茶，水温一样对待就行。其实新生茶和老生茶，水温差着一大截。

新生茶我用85到90度，它刺激性本来就强，温度再高，苦涩压不住。老生茶必须沸水。我拿一饼存了七年的生茶试过：沸水泡出来的陈香，90度泡的根本出不来，汤感也薄。

同一饼茶，年份不同，水温就得跟着变。这也是生普最考验人的地方。

第六：普洱熟茶

很多人觉得，熟普已经发酵过了，怎么泡都差不多。其实熟普的水温和出汤节奏，直接决定它好不好喝。

熟普一律沸水，出汤可以稍延长。厚堆的熟茶，第一遍多闷一会儿，陈香更明显，那股堆味也压得住。

水对熟普的影响特别明显：矿泉水泡熟普，比纯净水泡的滑，但香气淡一点。想要顺滑选矿泉水，想要香气选纯净水，看你自己偏好。

水温是基础，水和杯子才是细节。同样的茶，换个水、换个杯，味道真不一样。

80到85度给绿茶，90到95度给红茶，85到90度给新白茶和新生茶，沸水给乌龙、老白茶、老生茶和熟普。就这几档，记熟了，家里那罐放了很久的茶，可能突然就好喝了。

每个人口感偏好不一样，以上只是我喝茶多年的实测感受，找到自己喜欢的味道最重要。大家说是不是这样呢？
（个人观点整理，仅供参考）