一家藏在村子边角的农庄，喼汁猪润惊艳全场。
去江门站接朋友，出站后转入江门市新会区会城街道，在一家藏在村子边角的农庄里，吃到了一个久违了的老派粤菜——喼汁猪润。
喼汁又称伍斯特沙司，上海叫辣酱油，普通话读jiē zhī，源自英国，由醋、罗望子、香料、凤尾鱼等熬制而成，风味酸甜微辣、鲜香解腻，是粤式茶楼牛肉球、炸猪扒、炸春卷等菜式的经典蘸料，国内版本和原版配方略有差别。
喼汁猪润是颇具大排档烟火气的粤菜小炒，酸甜微辣的喼汁巧妙化解猪肝本身的腥气，浓郁的酱汁裹满每一片猪润，镬气十足。嫩而不柴的口感搭配喼汁独有的复合香气，咸鲜之中带着一丝酸甜，层次丰富，是不少老广念念不忘的地道风味。
今天我去的这家农庄，其出品的喼汁猪润，色香味俱全，新鲜猪肝厚切，火候掌握得刚刚好，值得推荐给大家。