顺德美食名声在外，世界美食之都，让越来越多人了解，品尝顺德美食，然而繁华背后，却有很多餐饮店在苦苦支撑，甚至是负债经营，特别是在这大环境下，看似火爆的场面，实则是入不敷出，步履维艰，什么原因导致这种局面，下面简单分析下。第一，客流看似旺，客单价却拉胯
不少来顺德打卡的游客专挑网红店扎堆，点上两份双皮奶、一碟鱼生就拍满九张图走了，人均消费还不到五十。真正愿意坐下来点齐一整桌顺德硬菜、回头帮衬的本地老饕，反倒常被乌泱泱的排队人流挤得没位置，慢慢就不爱上门了。
第二，食材涨得凶，利润被啃空
顺德菜最讲究原生鲜，近期鲮鱼、清水虾、散养黑毛猪的进货价连番涨，不少店家不敢随便提价怕吓跑老客，一斤鱼生的赚头还不够付半小时的门店公摊电费。
第三，跟风乱开店，内卷太严重
一条百米老街能开出七八家鱼生店、五六家双皮奶铺，为了抢流量竞相打价格战，有的甚至用低价冻鱼冒充鲜鲮鱼，反倒把顺德菜的口碑和正常经营的利润空间一起卷没了。
不少做了二三十年的老店老板叹气：守着老味道熬了大半辈子，不想砸招牌，可撑下去真的要拼尽全身力气。