曾以“一人一锅”平价模式风靡全国的呷哺呷哺，正在济南经历一场悄无声息的大撤退。
“我从学生时代就开始吃，到现在还经常点他们家外卖，怎么短短几个月，济南的呷哺呷哺门店几乎全都关了？就连开了十几年的天桥大润发店也停业了？”近日，不少济南市民发现，自己常去的呷哺呷哺门店在线上平台已显示“歇业关闭”。连日来，新黄河记者走访济南多个商圈发现，近期呷哺呷哺在济南的门店大幅收缩，目前仅剩济南首创奥特莱斯店和美莲广场两家。其旗下高端品牌“凑凑”，也仅剩济南万象城一家在营。
那个曾经顾客排队、主打“一人食”平价火锅，为什么不香了？
多家门店相继关停，济南仅剩两家正常营业
在济南印象城，B1层的呷哺呷哺门店已经换上了新的围挡，一家新鲜零食超市已经进驻装修。“前段时间还来吃过，怎么说关就关了？”一位路过的年轻女孩停下脚步，有些诧异。
隔壁商铺的一位店员透露，这家店大概半个月前就已撤店。“原来两个店铺面积挺大，一个月光房租就6万多。”该店员说，这家店大约开了五六年，“2021年开的，后来慢慢来吃的人越来越少。”
2013年，呷哺呷哺进驻山东，在济南开出省内首店。随后几年，在世茂广场、和谐广场、环宇城等商圈和莱芜、章丘等区域均设有门店。天眼查显示，呷哺呷哺在济南共有16家分店登记在册，目前16家分店中已有9家状态显示“注销”。据公开信息，旗下中高端品牌“凑凑”在山东的门店也同步收缩，济南和谐广场店于2025年11月30日闭店，目前济南仅剩万象城一家在营门店。
天桥大润发店，正是呷哺呷哺进入山东的首店。近日，新黄河·大鱼财经记者探访发现，这里早已大门紧锁，门头牌匾被摘除，玻璃门上只余下几张褪色的旧宣传海报，其中一扇窗户上，贴着一张“大润发旺铺招租”的大幅海报。透过玻璃往里看，店内还留着几张桌椅和部分厨具，地上散落着杂物。“今年8月夏天就关掉了。”附近商户回忆，早年这家店人气爆棚，饭点排队是常态，近两年再也难寻往日热闹。
不止天桥大润发店关停，记者查询大众点评发现，呷哺呷哺魏家庄万达门店的最新评论停留在8月底；济南融创茂门店则更新至5月底。目前济南呷哺呷哺门店仅剩美莲广场、首创奥特莱斯两家门店。一位呷哺呷哺会员告诉记者，万达、印象城等门店的店员曾表示“在找新位置”，但至今没有下文。
缩减面积、上线自助，在营门店努力求生
还在营业的呷哺呷哺门店，经营状态同样难言乐观。
记者来到济南首创奥特莱斯店，晚上8点左右，店内只有五六桌食客，空位远多于客人。店外摆放着多张促销海报，门外立着几组促销海报，最醒目的是“29.9元一人食四件套”，包括锅底、调料、25种蔬菜畅吃和主食，带肉品的单人餐则最低需要54元。不少老顾客熟悉的招牌大红袍珍珠奶茶已经停售，饮品区只剩下雪碧、可乐、豆浆几款基础饮品。
美莲广场店的客流相对略好。晚餐时段，店内大约坐了近十桌，客群以年轻人、带娃家庭为主，到20:30仍有顾客陆续到店。一位店员告诉记者，天桥大润发店正在重新选址，“新址在大润发里边，面积从原来200多平方米缩小到70多平方米了”。至于其他门店，他摆了摆手：“大多租约到期，还不确定能不能重开。”
旗下高端品牌凑凑的万象城店也是如此。门店装修精致，同样是晚间饭点，却和同层人气火热的餐饮门店形成反差，无需排队等位。记者在店内看到，三个包间全部空着，大厅里多人餐位也大多闲置。两处小料台只开放了一处，店员正在擦拭台面。门口的营业时间牌写着“中午11点到凌晨2点”，店员却告诉记者，实际就餐结束时间已提前至晚上10点，“从去年就改时间了”。
“平常不排队，周六周日中午可能会排一下。”店员说。十月一期间，凑凑刚上了自助模式，158元、198元、258元不等。但即便调整了模式，门店的客流量依然不温不火。
连续五年亏损，市值已蒸发99%
济南的收缩，是呷哺呷哺全国困境的缩影。
8月27日，呷哺呷哺发布2026年中期业绩报告。数据显示，上半年集团收入14.93亿元，同比下降23.1%；净亏损3619.4万元。尽管亏损同比收窄55.2%，但是关店也成了财报中无法回避的关键词。据了解，2026年上半年，集团在全球关闭了139家呷哺呷哺门店和34家凑凑门店，合计173家。截至6月底，集团全球运营餐厅761家，较2025年同期的937家净减少176家。
更令人关注的是，这已是呷哺呷哺连续第五年亏损。2021年至2025年，公司累计亏损超过15亿元。叠加2026年上半年的亏损，近五年半时间累计亏损已超过15.7亿元。分品牌看，主品牌呷哺呷哺上半年销售额9.11亿元，同比下降19.8%；凑凑销售额5.14亿元，同比降幅达31.0%。呷哺品牌人均消费从53.7元降至52.1元，凑凑则从143.8元逆势升至154.8元，但提价的同时客流下滑，翻台率仅1.4倍。
2014年呷哺呷哺餐饮管理有限公司作为“连锁火锅第一股”登陆港交所，彼时风光无限。而10月22日最新收盘股价显示，目前已跌至0.203港元。较2021年最高点27.08港元/股、300亿市值，如今蒸发了99%。
“一人食”经济火热，呷哺为何掉队？
一个耐人寻味的对比是：呷哺呷哺的退潮，恰恰发生在“一人食”经济最火热的年份。
据统计，2024年我国“一人食”市场规模达8000亿元，2025年已突破万亿元，复合增长率约22%。
旋转自助小火锅的翻红，是这股浪潮中最直观的信号。据了解，龍歌自助小火锅2025年新开300余家门店，海底捞旗下“举高高自助小火锅”全国门店突破50家。这些品牌人均消费多在50至70元，与呷哺高度重叠，用更丰富的菜品、更自由的用餐方式和更强的社交属性，截流了呷哺的核心客群。
“呷哺的问题，不在于‘一人食’不火了，而在于它自身的市场定位越来越模糊。”有业内专家曾公开表示。1998年创立之初，呷哺凭借吧台式“一人一锅”和40至50元人均消费迅速崛起，翻座率一度超3倍。但2016年前后，品牌启动高端化转型，客单价攀升至60元以上。提价流失了平价客群，高端化又未建立差异化壁垒，陷入“两头不靠”的尴尬。与此同时，集团将大量资源倾斜至中高端品牌“凑凑”，但大店模式的高租金、高人力成本如今却成为沉重负担。2026年上半年，凑凑营收同比降幅达31%。
面对困局，呷哺并非没有动作。2026年8月，创始人贺光启卸任行政总裁，由财务背景出身的冯辉煌接任CEO，公司明确提出“回归平价火锅定位”，推出29.9元一人食套餐，并将菜品调整为自助模式。集团还孵化了自选小火锅品牌“呷哺牧场”，试图以更轻量的模式切入社区市场。
但这些调整能否奏效仍是未知数。目前济南仅剩的两家门店，一家在奥特莱斯，一家在社区商业体，都不在核心商圈内。天桥大润发店“缩水重开”的计划，折射出品牌在租金压力下的妥协：从200多平方米的大店，缩进超市内部的小铺位。
眼下，旋转小火锅正用更低的门槛、更新的玩法，接住了呷哺曾经服务的那群人。而呷哺想要找回他们，需要的可能不再只是一份降价的单人套餐。
记者：杨璐摄影：杨璐编辑：陈彤彤校对：汤琪