料酒去腥的惊天骗局 为什么大家觉得料酒“不好用”了其实很简单，因为用法错了，反而“锁腥”或“留酒味”料酒去腥靠的是酒精在高温下挥发，把腥味物质一起带走。但很多家庭习惯在冷水焯水或盖盖炖肉时倒料酒。冷水下锅时酒精挥发不出去；盖着锅盖炖，带着腥味的酒精蒸汽遇冷又凝回锅里，等于把腥味闷在肉里循环。做肉馅时加料酒更典型，酒精被包在馅里，煮的时候根本挥发不掉，吃起来就是一股料酒味。