红肉和白肉到底谁更有营养。
 
如今，健身减脂圈总把鸡胸肉、鱼肉这类白肉捧成健康标配，猪肉、牛肉这类红肉却常被贴上油腻高脂的标签。
 
可真要论营养，白肉和红肉都有自己独特的优势。
 
常见鸡鸭类禽肉、鱼肉、虾肉都属于白肉范畴。
 
它最突出的优势是脂肪含量更友好，多数部位饱和脂肪含量低，鱼虾还自带对心血管有益的不饱和脂肪酸。
 
按中国食物成分表的数据，每100g去皮鸡胸肉含蛋白质约19.4g，脂肪仅5.0g。
 
差不多一块成年男性掌心大小的鸡胸肉，就能补上60kg成年人一天近三成的蛋白质需求。
 
白肉也有明显短板，铁含量普遍不高，且血红素铁占比低，补铁效率远不如红肉，肌酸、维生素B12这类成分含量也普遍偏低。
 
长期只吃白肉，不搭配其他食材，容易在造血体力上出现缺口。
 
再说说总被误解的红肉。
 
哺乳动物的肉被称为红肉，肌肉里肌红蛋白占比高，肌红蛋白负责给肌肉供氧，长期持续发力下，肉质偏红色。
 
不少人一提红肉就想到长胖，提升三高风险，甚至拿致癌的说法全盘否定。
 
国际癌症研究机构将加工肉列为致癌物，红肉列为2A类可能致癌物。
 
这个分级衡量的是研究证据的充分程度，并不是吃上两口就会出问题。
 
红肉真正的长板是矿物质密度高，尤其是补铁能力突出。
 
中国食物成分表显示，每100g瘦牛肉含铁约2.8mg，其中超七成是能直接被肠道吸收的血红素铁，吸收效率是鸡胸肉的二倍以上。
 
红肉的饱和脂肪整体高于白肉，选五花肥牛这类高脂部位，热量确实会高出不少。
 
很多人对白肉和红肉的印象还停留在刻板标签里，认为白肉一定低脂。
 
但带皮鸡腿肉每100g脂肪有13g，比瘦猪里脊的7.9g还高，认为红肉一定高热量。
 
实际上，纯瘦牛里脊每100g脂肪仅约0.9g，热量和鸡胸肉相差无几。
 
还有人要么彻底戒掉红肉，只吃白肉，要么顿顿红肉，无肉不欢。
 
前者容易出现缺铁乏力的情况，后者则可能增加血脂和代谢负担。
 
问题从来不在肉的颜色，而在选什么部位、吃多少量。
 
中国居民膳食指南建议，每周畜禽肉摄入300~500g，优先选择鱼和禽类，畜肉尽量选瘦肉，不用强行在红白肉里二选一。
 
想控体重、清淡饮食时，可多吃鸡胸、鱼虾这类白肉，替换掉肥肉多的红肉部位。
 
如果近期容易疲惫，照镜子发现脸色偏淡，可以多吃瘦牛肉等红肉，补足血红素铁。
 
红肉和白肉从来不是对立的选项。
 
白肉胜在清爽低脂，消化负担小。
 
红肉赢在矿物质丰富，补铁效率高。
 
根据自身状态搭配着吃，把控好总量才是最实在的吃肉方式。
 
回到开篇红肉白肉谁更有营养的核心问题，没有绝对的最优解，适配自身需求、把控好摄入量的肉类就是优质的营养来源，大家也可以结合自身日常饮食习惯，分享适合自己的吃肉搭配经验。