山东饮食——白菜肉馅大饺子

✅食材
面皮：中筋面粉500g，清水250g，盐3g（加盐增加筋性，不容易破）
馅料：三分肥七分瘦猪肉400g、大白菜半颗、大葱、姜末、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、香油1勺、花椒水150ml、盐适量
📝分步教程
步骤1：和面醒面
面粉加少许盐，分次倒入凉水，搅拌成面絮，揉成偏硬光滑面团（山东饺子面要硬一点），盖盖子醒面30分钟，中途再复揉一次，达到手光、盆光、面光。

步骤2：调肉馅（多汁关键）
肉馅放葱姜末，加生抽、蚝油、老抽，少量多次打入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，搅到肉馅拉丝，淋一勺熟油锁住水分。

步骤3：处理白菜
白菜切碎，撒少许盐静置10分钟杀出水，用力挤干多余水分，倒入肉馅中，加香油拌匀，最后放盐。

步骤4：搓条、切剂子、擀皮
醒好的面团搓成粗长条，切成大小均匀的大面剂，按扁，擀成中间厚、边缘薄的大圆面皮。

步骤5：包山东大饺子
皮放手心，多放馅料，对折面皮，捏紧边缘，捏出密密的褶子，饺子个头饱满，放盖帘上，撒干面粉防粘。

步骤6：煮饺子（三点水法）
水大火烧开，下入饺子，沿锅边轻轻推动防粘。盖盖煮开，加一碗凉水；再次煮开再加凉水；第三次煮开，饺子全部浮起、肚子鼓鼓，就可以出锅。

步骤7：成品装盘
捞出装盘，配上醋+蒜泥蘸料。皮薄馅足，一口爆汁。