你有没有过这种体验：路过街边面包店，奶香隔着老远就往鼻子里钻，可自己在家用鲜奶，进口黄油烤出来的面包，却只有淡淡的麦香？
先算笔成本账～门店房租，人工，水电占比不低，一个卖15元的面包，不可能堆太多高价原料。牛奶含水量高，高温烘烤时奶香极易挥发。黄油价格不菲，加多了商家直接赔本。
于是大部分商家靠烘焙专用香精解决——这种香精拆解重组了奶香分子，少量添加就比天然原料香十倍，外层还带耐高温防护层，出炉后放一天都香。更心机的是，很多连锁面包店会特意把排风口对着人流方向，用嗅觉刺激食欲，本质就是一场嗅觉广告。不过也不用骂商家，消费者想要低价又香浓，商家要控制成本，香精刚好填补了这个缺口。只要知道扑鼻奶香不等于优质原料，买的时候心里有数就行啦。
个人觉得，香精本身不是原罪，合规使用对健康没什么问题，真正该在意的是知情权，商家可以卖香精面包，但别拿纯奶零添加当卖点来溢价。想吃真奶香，要么多花点钱买用料扎实的品牌，要么干脆自己在家烤，麦香虽淡，但每一口都是真材实料，吃着也踏实。糕点面包店 牛奶香黄油面包