西红柿炒鸡蛋，好像是踏入厨房的必修课，我们家便是这样。我人生做的第一道菜是它，后来教女儿学会的第一道菜也是它。

西红柿炒鸡蛋有多种做法，我喜欢的做法是先把鸡蛋炒出来，接着重新爆锅、炒西红柿，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒几下、调味即可，这样的成品菜色状是成块的。

后来也改革创新了一下：西红柿表面十字花开刀，用90度的水烫一下，去皮切小块。和上述做法唯一不同的是西红柿上锅不停翻炒，炒成糊状，这种做法口感更好。不管哪种做法，装盘时再放点香菜碎是灵魂。

大家庭时期，我母亲的做法是放些泡发好的木耳和西红柿一起炒，如今我偶尔也这么做，虽然感觉现在的木耳吃起来没有以前的口感好，但总有一种淡淡的、遥远的思念。

女儿出国求学，房东是一美国老太太，人家虽然答应可以炒菜，但两次爆锅总有些声势浩大，我又传授她一次爆锅法：炒好西红柿后，倒入搅好的蛋液，蛋液定型后翻炒几下即可。

女儿婚后回家一次，西红柿炒鸡蛋也变了样：炒好西红柿，倒入蛋液，开一滚后关火扣锅盖，焖一会儿，蛋液还是溏心状，翻匀出锅，名曰西红柿滑炒鸡蛋。女婿祖籍是上海人，可能是上海人喜欢这种吃法，不过，我是吃不来。

西红柿炒鸡蛋，值得大加赞赏，其实，它们分别还是两道百搭食材，像西红柿可以搭配各种蔬菜做汤，最经典的是烧牛腩、烧豆腐、炒西兰花等，外国人还用它夹面包，若干年前饭店里有一道名菜叫火山飘雪，就是用西红柿和白砂糖做的；鸡蛋不用说了，各种煎、汤它都是主角，更令人喜欢的是可以短平快地解决问题。