温州菜排队王开到虹桥，菜品升级还不涨价？

朋友喊我去尚嘉中心吃饭，说是温州菜的排队王新店开业。

温州酱猪尾先上来，黑不溜秋的，但码得整齐。咬下去才知道厉害，胶质全化在嘴唇上，卤香收得紧，像极了温州人做生意，闷声干大事，不声不响但底子厚的那股劲。

让我惊叹的是那锅汗蒸灵昆海鲜鸡，青瓷大瓶端上来还冒着仙气。选用温州灵昆岛海鲜鸡，常年在滩涂觅食，以贝壳、螺蛳为食。鸡肉不过水，搭配鱿鱼母一同汗蒸，海鲜鲜味缓缓渗入肉中。鸡肉紧实细嫩，鸡香融合深海鲜，一口尝到灵昆岛独有的山海风味。

黄金酱蒸大黄鱼是温州人组的“三黄局”，黄剁椒像是给鱼穿了层薄薄的黄金甲，黄鱼蒸得刚好脱骨，一夹一块蒜瓣肉，但黄年糕才是真正的赢家，吸饱鱼鲜还很弹牙，求下次多放几块！

蝤蠓是温州人的“身份密码”，和番茄土豆一起煨，蟹的精华全沉进番茄和土豆里，红艳艳的格外诱人。我心想，这道菜分明就是温州人过日子的智慧，一只蟹一锅菜，让番茄土豆替蟹说话，特别“浪费”米饭，

一网东海小鲜属于开盲盒，渔家当天送什么就拼什么。梭子蟹、蛏子、鲳鱼、鱿鱼、海虾，堆得像不要钱似的，筷子往哪伸都是惊喜。底下还埋着自制鱼面筋，软而有力，一咬一口爆汁，鲜得我想给大海写封感谢信。

带皮湖岭黄牛肉，皮比肉还抢手。皮糯肉酥，一口下去嘴唇先粘住，牙齿才反应过来，这牛生前肯定没少爬山运动。

吃温州菜肯定少不了温州糯米饭，早餐界的顶流，碳水界的卷王，油条碎是灵魂，肉汤是命，缺一个都不行。第一口是肉汤的咸香，第二口是油条碎的咔嚓，第三口是糯米本身的回甜。吃着吃着就明白温州人为什么走再远都惦记这碗糯米饭了，因为它是温州胃的出生证明。

甜品上桌，木薯卧在碗底，桃胶浮在上面。木薯用的是温州泰顺罗阳镇上洪村的本地货，山地红土种出来的，口感粉糯，带着一股别处复制不了的“土气”。不是贬义，是那种脚踩在地上、嘴贴着土地的踏实感。一勺舀起来，桃胶滑进嘴里还没反应过来就没了，木薯得嚼两下才舍得咽。收尾来这么一碗，油腻全退场，嘴巴像被重新格式化了一遍。

席间，服务生添茶换碟不扰人，像温州人家待客的那种周到，不刻意，但熨帖。我还仔细参观了一下这里的环境，装修不壕，挑高舒服，窗棂隔着恰到好处的分寸感。

人均不到200，功夫全在食材里。老板跑遍温州12个区县市，海鲜从哪片海来，黄牛在哪个山头长大，木薯种在谁的田里，全都有名有姓。

这不只是情怀，是温州人骨子里的讲究。

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