山东面食——葱油饼

中筋面粉 400g（约做4张）
盐 4g（和面用）
开水 140g，凉水 140g
山东大葱（葱白多）2根，切细葱花
油酥：面粉30g + 少许盐、一点点花椒粉，浇上60g烧热的熟油，搅匀成酸奶状，放凉备用

📝 步骤
1️⃣面粉加4g盐拌匀，一半浇开水、一半加凉水，边倒边搅成面絮；下手揉成偏软的面团，表面抹一层薄油，盖好醒面30分钟（醒够时间才好抻、层次多）。
2️⃣醒好的面不用反复揉，直接分成4个面剂，搓成长条，再抹一点油，盖着再松弛10分钟。
3️⃣取一个面剂，擀成薄薄的长方形大片；均匀抹一层凉透的油酥，撒满葱花；像折扇子一样，一正一反叠起来，从一头紧紧卷成螺旋，把尾部压在底下，收口捏牢；静置松弛5分钟，再轻轻擀成圆饼，不要太用力，不然层次会压死。
4️⃣平底锅先烧热，再倒少量油，中火烙饼；一面烙到金黄定型，翻面，两面都烙出焦斑、鼓起就熟了。
5️⃣关火趁热，用两只手从边缘往中间轻轻捏几下，层次就散开了。