你家有没有孩子不爱吃肉包子，但是就爱吃包子皮的呀？平时在家蒸青菜包子，我总遇到两个大难题。
要么包子刚出锅软乎乎，放凉直接发硬、发干，咬着掉渣；要么青菜馅出水严重，包子皮塌底、破皮，看着特别没食欲。

后来有一次接孩子放学，在小区门口遇到了在包子店干了10年的王姐，正好她儿子和我儿子一班，就聊起来孩子不吃包子的事，王姐就把他家包子店的做法告诉我了，走时特意叮嘱别和其他同学家长群说，我答应的的很干脆，试了好多次这个配方，终于摸索出这款家庭烫面版香菇青菜小包子！
真的巨好用，最大的亮点就是：放凉面皮依旧软糯不发硬，完全不用回锅加热，口感依旧在线。而且做法简单、不用纠结褶子，新手也能轻松拿捏，皮薄馅大、清爽不油腻，全家老少都爱吃。
把我反复试做、零翻车的精准配比和细节技巧，一次性分享给大家！
【精准烫面和面配方】
中筋面粉总950克、开水290克、酵母2–3克、白糖10克、猪油10克
先取50克面粉，倒入290克滚烫开水，快速搅拌成细腻面糊。
这一步就是烫面的灵魂，提前糊化面粉，是包子皮久放不硬的关键。
面糊彻底放凉不烫手之后，加入2–3克酵母、10克白糖搅匀。白糖可以辅助发酵，还能让面皮微微回甜、口感更好。
接着倒入剩余450克干面粉，再加10克猪油，下手揉成面团。
刚开始揉不光滑没关系，不用急，静置松弛10分钟再复揉，立马就能揉得细腻均匀。
和好的面团状态要偏软、微微粘手，千万别多加干粉，面越硬包子皮越不好吃。
放在温暖处发酵，发到内部全是均匀蜂窝状，就发酵到位了。
发好的面团撒一点点干面粉简单揉排气，干粉一定少放。搓成长条，分成20克一个的小面剂，逐个滚圆，表面裹一层薄面粉防粘即可。
【鲜香翠绿青菜香菇馅】
青菜、香菇丁、油渣碎、小苏打少许、盐、椒盐、鸡精、蚝油
青菜开水下锅焯水，颜色一变立刻捞出，不要煮久，避免发黄软烂。
迅速过一遍凉水锁色，切碎之后装进过滤袋，用力挤干所有水分。
青菜包子破皮、塌底、出水，99%都是水分没挤干净！
挤干的青菜加一丢丢小苏打（千万别多），能最大程度锁住翠绿颜色，放多久都好看。
再加入切好的香菇丁、酥脆油渣碎，依次加盐、椒盐、鸡精、少许蚝油，充分拌匀，馅料鲜香又提味。
【包制+二次发酵】
这款家常小包子不用讲究漂亮褶子，主打皮薄馅大，捏紧收口就行。
全部包好之后一定要二次发酵！
夏天蒸锅放凉水，放入包子静置发酵，发到轻轻按面皮能回弹、拿在手里轻飘飘的，就是最佳状态，蒸出来蓬松不紧实。
【蒸制方法】
全程凉水上锅，水开之后开始计时，大火蒸8分钟即可出锅。
真的太爱这个烫面配方了！
蒸好的包子松软细腻，带着油渣的香、香菇的鲜、青菜的清爽，一口下去超解腻。
哪怕放凉半天，面皮依旧软软嫩嫩，完全不发干、不发硬，比普通发面包子好吃太多！
家常早餐、家常主食照着做，简单省心还零翻车。
你们平时做青菜包子，最容易出水还是发硬？评论区聊聊经验烫面包子 青菜包子 包子