终于摸清村长家的疙瘩汤爆火的门道
国庆假期，我去东营的网红餐厅村长家的疙瘩汤用餐，店里的热闹景象着实让人惊讶。我们吃完从楼上下来，一楼满满当当全是等着排位的食客。在东营，我还是头一回见哪家店能火到这般地步，引得这么多人排队等饭。
依我直观的感受，核心原因大概有三点：
一是店里的招牌网红疙瘩汤，味道确实鲜醇可口。平时在外头吃饭，我也常点海鲜疙瘩汤，但很少能把整碗喝得干干净净。这次却不一样，一桌人都抢着盛这疙瘩汤喝。
二是我发现了他们家团购的巧思，团餐满396元，就能供6到8人进包间使用。这怕是吸引不少家庭来聚餐的关键原因。
我之前也留意过不少饭店的团餐套餐，不管价位高低，通通不让用包间。饭店这么做的初衷不难理解，可这么一来，食客的兴致直接就淡了大半。
其实饭店完全可以腾出部分小包间，设置一个合理的团餐消费门槛就能开放使用，核心是提升包间的闲置利用率。
三是周边饭馆扎堆，食客可选的余地大，反倒成了一大优势，很容易就形成了餐饮聚集的虹吸效应！