在河南，没有什么烦恼是一碗羊肉烩面解决不了的！咕嘟咕嘟的羊汤鲜到掉眉毛，宽宽的烩面片裹满汤汁，吸溜一口，暖乎乎的感觉从舌尖窜到胃里，冬天来一碗，从头暖到脚，别提多舒坦了！这碗面在我家可是逢年过节的“压轴菜”，爷爷总说，以前物资匮乏的时候，家里炖一锅羊汤，擀上几片面，一家人围在一起吃，就是最幸福的时光。如今自己动手复刻，才发现这道经典美食，藏着好多简单又实用的小技巧，新手也能轻松拿捏！

准备食材

羊腿肉 500g、高筋面粉 500g、温水 280g、盐 3g、姜片 5片、葱段 2根、八角 2个、香叶 2片、香菜 2根、粉丝 1把、鹌鹑蛋 6个、豆腐皮 1张、盐 适量、白胡椒粉 少许、香油 几滴

详细制作步骤+关键技巧

1. 和面醒面，烩面劲道的灵魂！

高筋面粉里加3g盐，分次倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状，下手揉成光滑偏硬的面团。

小技巧：面团一定要揉到“三光”——手光、盆光、面光，硬一点的面团擀出来更劲道！揉好后分成6个小剂子，每个剂子搓成长条，刷上一层食用油，盖上保鲜膜醒面至少30分钟，醒面时间越长，面团越容易抻开，不会断。

2. 熬羊汤，鲜味儿的秘诀全在这！

羊腿肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。

砂锅里放足量清水，放入羊肉、姜片、葱段、八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，炖到羊肉能用筷子轻松戳透。

小技巧：熬羊汤千万别加太多调料，盐要最后放，不然羊肉会柴！想汤更白更香，炖的时候可以加一勺羊油，鲜味儿直接翻倍。炖好后捞出羊肉切片，羊汤留着备用。

3. 抻面煮面，宽窄随心超简单！

醒好的面剂子用手掌按扁，然后双手捏住两端，轻轻向两边抻拉，抻成薄薄的宽面片，中间可以用筷子压一道印，煮好后就是漂亮的双层面片。

小技巧：抻面时动作要轻，慢慢抻，别太用力，不然容易断！锅里烧开水，放入抻好的烩面片，煮到面片浮起来，再煮1分钟就捞出来，千万别煮太久，不然会软趴趴的。

4. 烩制出锅，一碗暖心又暖胃！

另起一锅，倒入熬好的羊汤，放入泡软的粉丝、切好的豆腐皮、煮熟的鹌鹑蛋，煮开后放入煮好的烩面片和羊肉片，加适量盐、少许白胡椒粉调味，煮2分钟让味道融合。

小技巧：最后关火前撒一把香菜段，滴几滴香油，香味瞬间就出来了！喜欢吃辣的可以加一勺油泼辣子，香到舔碗。

一碗热气腾腾的羊肉烩面端上桌，宽宽的面片劲道爽滑，羊汤鲜浓不膻，配菜丰富又入味。一口面一口汤，再夹一块软烂的羊肉，瞬间就懂了河南人对烩面的执念。其实家常美食的魅力，从来都不是多复杂的步骤，而是藏在每一个小细节里的用心，和一家人围坐在一起的温暖。

赶紧动手试试吧，保证你吃完一碗还想再来一碗！