Disfrutar（2）

继续西班牙米其林三星，世界最佳餐厅Disfrutar。

图1-2是个游戏食物盒子，先看，但是拿不到，因为看到的是镜子反光。这道点心上面是牡蛎、鱼子酱和天鹅绒角叉海藻的乳化汁，下面红绿色的是苋菜粉做的假珊瑚脆，咸口的。

图3是冰冻西班牙冷汤三明治，配芳香雪莉醋。醋喷到杯子里，就是闻一下。中间看着是芝士面包三明治，其实面包是番茄做的，中间芝士是gazpacho （番茄蔬菜汤）雪葩，这是一道番茄汤。

图4是Gilda。传统的Gilda是把青橄榄、腌辣椒和鳀鱼串成串，名字来自1946年电影《Gilda》中的 Rita Hayworth，取意“绿、咸、辣”。这个是非传统造型，配菜是辣椒，鯖魚和爆汁绿橄榄，酸咸口，味道比较重，所以配了面包，鱼肉口感不错。

图5的鸟巢里面是脆蘑菇叶，配牛肝菌黄油。图6炸面包，咬开里面是蛋黄汁，下面蛋壳里是蘑菇汁，把蛋黄倒进蘑菇汁，混合着喝汤，很香。

图7是熟成的奶油蘑菇“escabeche”酸渍汁，配牡蛎，酸香口味，最后是类似玉米的黑糖。图8是名菜：多重球化青酱，配嫩开心果与鳗鱼。中间一串假豆子，是罗勒、松子、大蒜、橄榄油和奶酪做的意大利热那亚青酱，再利用海藻酸盐形成极薄凝胶膜，让青酱成为小球，咬破后可以爆浆。这道菜帕玛森芝士的香气非常好，鳗鱼鲜嫩，培根也好，很香美。

图9是火腿意面通心粉，就是用火腿做成透明通心粉，配Carbonara芝士蛋黄酱，好香，芝士火腿的香，非常好吃。

太经典的一顿饭了，未完待续。谢田的米其林之旅