蟹壳缝里那坨白东西，到底是啥？我赌你一直没敢问

蒸锅盖子一掀，红彤彤的大闸蟹端上桌。

全家人的筷子都悬在半空——最先撞进眼里的，不是金灿灿的蟹黄，而是壳缝里、蟹脚关节处，一坨一坨、颤巍巍的白色固体，像极了打散的鸡蛋白。

我妈每年都要嘀咕一句：“这啥玩意？脏东西吧？”然后拿筷子尖一点点挑掉，扔进骨碟。

我吃了三十年螃蟹，也含糊了三十年。

直到昨天翻到上海自然博物馆葛致远那篇科普，才一拍大腿：那玩意儿不是脏东西，是大闸蟹的血。

准确说，是血蓝蛋白遇热变性后的凝固物。

大闸蟹活着的时候，血是透明的，顶多带点淡蓝灰——它靠铜离子运氧，不像咱们靠铁。一进蒸锅，高温一逼，蛋白质当场凝固，就变成了壳缝里那坨“蛋白”。

能吃。但不好吃。寡淡，没口感。你非塞嘴里也行，就是白瞎了那一口蟹黄的配额。

说到蟹黄，文章里还有个点把我惊到了——

蟹黄分“软黄”和“硬黄”。软黄是肝胰腺，公蟹母蟹都有；硬黄才是母蟹的卵巢。 也就是说，你一直以为的“母蟹专属蟹黄”，其实公蟹也贡献了一半。

而蟹膏，是公蟹的副性腺分泌物。煮熟后乳白胶质，糊嘴粘牙。难怪老话说“九雌十雄”，公蟹性腺熟得晚，十月才到巅峰。

我放下手机，看着桌上那盘蟹，突然觉得吃了半辈子，跟它还挺不熟的。

蟹肠藏在蟹脐里，一掰开，黑色线状物就是。蟹腮、蟹胃，都是藏污纳垢的重灾区。这些代代相传的“不能吃”，倒是对的。

但壳缝里那坨白的，冤枉了它几十年。

我妈听完，夹起一块蟹黄塞嘴里，含含糊糊地说：“那以后不挑了，省事。”

我说：“别，挑掉吧，省下来的肚子吃蟹黄。”

她白我一眼，又夹了一筷子。

你更爱吃蟹黄还是蟹膏？评论区聊聊。（图片来自网络）