刘永好一句话点破真相：我们常吃的猪肉，九成以上是三元猪。

炖肉发柴时，先别急着怪火候。三元猪瘦肉多，约6个月就能出栏，但肌内脂肪只有土猪的一半。同样下锅炖，入口的油润感确实可能不一样。

也不能只凭一口香，就说养得慢的猪更好。过去土猪要养上一年；面对庞大的吃肉需求，三元猪长得快、料肉比低，能让更多人吃上肉。这是实实在在的好处。

现在本土猪份额不到5%，黑猪销量却在涨，育种也在改良。大家惦记那口香，同时也离不开稳定的供应。以后买猪肉，除了看肥瘦，或许也会更在意它炖出来是什么滋味。