前阵子楼下新开一家早餐小店，我本来只是顺路买个包子垫肚子，咬第一口直接惊艳到。

外皮暄软蓬松，掰开红油汤汁直接往下淌，麻辣鲜香的肉馅，越嚼越香。连着去买了好几天，老板看我总来，闲聊的时候把配方透给我了。

回家试做一次，没想到一次成功！蒸了两层，一个都没塌陷，配一碗热乎乎南瓜小米粥，早饭吃这个太满足了，家里孩子不爱吃早餐，这次一口气干掉两个。

✅【面皮用料】
中筋面粉500g
干酵母5g
猪油20g
白糖20g
清水260g（根据面粉吸水性微调）

✅【面皮做法】
大盆里把面粉、酵母、白糖、水全部倒进去，先搅成面絮，简单揉成粗糙面团，盖上毛巾放一边醒10分钟。
这一步很关键！先醒面再加猪油，揉起来省力很多，揉到面团光滑不粘手，再松弛10分钟。

分成大小均等的小面剂，擀成包子皮，包上红油肉馅。
包好别着急开火，放蒸锅里二次醒发，拿起来轻飘飘的就可以。水开上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩塌陷。

✅【红油辣肉馅】
三肥七瘦前腿肉500g，切小块，加2片生姜绞成肉糜
生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、香油半勺
少许盐、白糖、一点点味精
小半勺花椒面、少许十三香，粗辣椒面+细辣椒面多放一点
烧一碗热油，直接泼在调料上，顺着一个方向搅拌上劲，包之前再放葱花。

💡小窍门：肉一定要选三肥七瘦的，油润不柴，红油才够香。辣椒面粗细搭配，香味和辣味全都有。
这个辣肉包，不管是早餐还是当正餐都合适，麻辣开胃，越吃越上头。

你们平时爱吃甜包子还是这种咸口带辣的包子？在家蒸包子最容易踩什么坑？评论区聊聊！