超市熟食区成标配 从“卖货架”到“卖餐桌”，餐饮化正在改写商超毛利结构 🍗

2026年9月的商超正在经历一场静默的转型：烤鸡、卤味、寿司、熟食便当被摆到最显眼位置，熟食区正在替代传统货架C位。盒马2024年前后就将餐饮化区域推到整店面积三成以上；永辉调改店把熟食、面包和现制餐食推到入口位置；山姆招牌烤鸡长期处于百万只级别销量。

中国连锁经营协会数据显示，部分调改后门店熟食区贡献整店20%以上销售额。生鲜品类扣除损耗后毛利往往不足10%到15%，加工成熟食后毛利可翻一到两倍。但熟食板块的单位面积用工通常是普通干货区的两到三倍。

不是促销，是留客力。当超市从“卖商品”转向“卖一顿饭”，争夺的不再是货架份额，而是顾客一天里的用餐决策权——谁能拿下“吃”这件事，谁就有机会把“买”这件事顺带留住。