Vinkeles，荷兰米其林二星。这是阿姆斯特丹第一座剧院的所在地，于 1638年1月首次开门。

说菜：前点三道。第一道是Dog Cockle（鸟蛤/小型海贝），配番茄、青柠“鱼子”、Pan Masala 香料。微微辣。第二道是蘑菇香蕉塔，有雪莉酒和甘草，咸香好吃，很不错。第三道是图1，Pommes Tsarin（沙皇土豆）。土豆泥配法式酸奶油、肉豆蔻、N25 Oscietra 奥斯特拉鱼子酱。很好吃，很香的一道

正菜八道。图2是野生海鲈鱼，看这是个包子。其实是外壳的糖霜。配玫瑰胡椒、黄瓜、Tzatziki 酸奶黄瓜酱、Vadouvan 香料。味道鲜甜可口。图3是扇贝，配白萝卜、茗荷、柑橘、日式高汤，淡酸鲜口。图4是布列塔尼牡蛎，配香槟、海胆、白黄油酱、N25 Kaluga 鱼子酱。很酸咸。

图5是海螯虾，配美式甲壳类酱汁、鸭肝、梨。咸口，配梨有特色。图6是安康鱼，配野蒜、Yuna 37%多米尼加共和国白巧克力、蒲公英、芥末。咸甜口，巧克力泥不错。

合影是法国卢瓦尔河谷的Racan 血鸽，配柚子醋甜红洋葱、玫瑰、酸樱桃、Cusco Chuncho 100% 可可。

这是品质特别高的鸽子，由亲鸟哺育至成熟，肉质结构细腻，味道浓郁但不粗重。厨师保留鸽子自身的血液，以保持味道的深度与强度；整只鸽子的汁液经过缓慢压榨，形成高度浓缩的 jus。最后加入一点 100% Chuncho 可可，用可可的苦味和浓郁度去加强鸽汁。这其实是法国料理canard au sang（血鸭） 那套思路：不是单纯把鸽子烤熟，而是把血液、肉汁、内脏、骨架等所代表的整只鸟的浓缩，变成风味的核心。鸽子肉质十分醇厚，微甜，不错。旁边是布里奥修面包，里面的馅料是炖鸽子肉。

图8是A5 “Nakayama” 和牛，配骨髓、红葱头、蛋黄、Rouennaise 鲁昂式酱汁。酱很咸，属于欧式的和牛做法。欧洲人处理日本和牛始终不得其法，和牛需要的是简单的处理，京都居酒屋的烤肉完全可以出神入化，而这边又是酱汁又是牛骨髓，味道浓重，烤也不得其法，无非是在实验顶级和牛怎么欧洲化。

之后是前甜品，冷香柚子，非常酸甜，就水吃还行。图9是Kumato 黑番茄，是来自西班牙的日本番茄，配柚子清酒和泰国罗勒，上面是萨巴雍清酒酱，甜中带淡淡的番茄香，好吃的很高级。之后是梅子酱黑巧克力糕。

谢田的米其林之旅