相信很多人都看过《白鹿原》里面张嘉译饰演的白嘉轩，端着大碗吃油泼面的场景，直接吃出了影帝功底，但大家看的时候肯定都会有个疑问，明明一小碗面就能吃饱，陕西人吃面为啥非要用比脸还大的碗呢？
 
张嘉译作为土生土长的陕西人，对家乡的面有着刻在骨子里的喜欢，也懂陕西人吃面的规矩。
 
《白鹿原》剧组为了拍得真实，专门请了陕西老乡来做面，从和面、扯面到泼油，每一步都按本地做法来，就连盛面的碗都是从农村搜集来的粗瓷老碗，又深又厚，一只手刚好端住，这就是陕西人常说的老碗。
 
拍摄那碗油泼面的戏份时，张嘉译没找替身，也没摆拍，是真吃，吃完还不忘舔舔碗边的油星。
 
在陕西，舔碗是对做饭人的尊重，也是真的爱吃这碗面。
 
有人说这碗面能火，全靠张嘉译的演技，但其实那个大碗也功不可没，要是换成小巧的小碗，就没了那份粗犷劲儿，也贴合不了白嘉轩、关中汉子的形象，更体现不出陕西面的灵魂。
 
这也能看出来，陕西人用大碗吃面从来不是装样子。
 
是真的融入生活里的习惯。
 
其实陕西人用大碗吃面最早是因为食用需求。
 
陕西关中平原是农耕胜地，过去的农民每天面朝黄土背朝天，干的都是耕地收割这种重体力活儿，消耗特别大，小碗面根本不够吃，只能用大碗盛满满一碗才能一次性补充体力。
 
而且关中的气候也决定了要用大碗，陕西属于温带大陆性气候，冬天冷，夏天热，大碗的保温效果好，冬天端着一碗热气腾腾的面，既能吃饱又能驱寒。
 
夏天虽然热，但陕西人就爱吃热面，大碗能让面条快速散热，不至于太烫，还能盛更多面汤，吃完面喝一碗原汤化原食，解渴又好消化，这都是陕西人慢慢总结出来的经验。
 
除此之外，陕西的面种类太多了，也必须用大碗才能装得下，除了《白鹿原》里的油泼面，还有岐山臊子面、杨凌蘸水面、biang biang面（原文“beyond beyond面”“beyond样面”为错别字）。
 
这些面要么粗得像裤带，一根就能装满一碗，要么汤汁多，小碗根本盛不开。
 
就说biang biang面，宽宽的一根面连碗的一半都装不下，更别说吃得过瘾了。
 
当然，除了食用需求，这大碗里还藏着陕西人的性格和文化。
 
陕西是十三朝古都，几千年的历史造就了陕西人豪爽实在、不斤斤计较的性子。
 
而大碗吃面就是这种性子最直接的体现，陕西人待人热情，家里来客人肯定端上一碗大碗面，面条给得足足的，辣子放得多多的，就怕客人吃不饱，这是对客人的尊重，也是陕西人的待客之道。
 
还有陕西独有的老碗会，过去农村没什么娱乐活动，人们吃完饭后，就端着自己的老碗，蹲在村头的大树下、墙角边，一边吃面一边聊天，东家长西家短，聊得热火朝天。
 
这不仅是吃饭，更是一种社交方式。
 
可能有人会问，现在陕西人不用干重体力活了，生活条件也好了，为啥还在用大碗呢？
 
其实，这已经不是单纯的实用需求了，而是一种文化传承，一种刻在骨子里的习惯。
 
要是陕西人用小碗吃面，就没了那种卷面的痛快感，也体现不出关中汉子的洒脱，也就不是真正的陕西面了。
 
下次吃陕西面，不妨也端起一只大碗，像张嘉译那样大口吃面，你就会明白，这种痛快淋漓的感觉才是陕西面的魅力所在。
 
陕西人坚持用大碗吃面，不为别的，只为那份实在，那份刻在骨子里的文化传承，这就是陕西人大碗吃面的真正原因。