在宋代园林吃潮汕菜，是什么样的体验？

朋友约饭，说约在南京西路恒隆广场里的宋代园林，我反复确认商场五楼？宋代园林？直到走进门，走过一条由湖石、苔藓、薄雾和低光组成的走廊，我才信了。

入座先上潮汕冰激凌腌蟹。蟹肉剔透，筷子夹起时颤巍巍的，入口像冰激凌化开，鲜甜之后泛起咸香，最后留在舌根的是回甘。潮汕朋友说，这就是“潮汕毒药”。一句话，把整桌人拉到了潮汕海边。

手拆蟹肉鱼翅春卷更妙。鱼翅拆成细丝，和手拆蟹肉一起裹进春卷皮。咬下去酥脆炸开，里面是湿润的鲜甜，蟹的清和鱼翅的润叠在一起，轻巧得不像一道贵价菜。

林毅师傅师承香港名厨周中，做潮州菜，手法却克制。古法半煎煮大黄鱼，先煎后焖，普宁豆酱的咸鲜渗进蒜瓣肉里，边缘微焦，内里水润。不张扬，但吃了还想再夹一筷子。

初秋的绿头水鸭炖熟地蟹汤，汤色深，入口却清甜。水鸭的鲜、膏蟹的醇慢慢化开，熟地带一丝药香，温润得像秋天晒在背上的太阳。

吃到一半我才注意到手里的餐具。茶盏是宋代六瓣莲花盏形制，筷子是大漆工艺，非遗师傅手工做，握在手里有温润的重量。

如果你也想去试试，我有两个建议：这家适合约会、宴请、带外地朋友体验，想安静吃顿潮汕菜；别只顾拍照，摸一摸筷子、看一看茶盏，体验会完整很多。

所谓宋式雅集，落到今天不过是一顿饭的事。入席前的一缕香，桌上的一只盏，行走间看见的一方湖石，以及一道真正需要火候和时间的潮汕菜。

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