糖炒栗子为啥易剥皮？
从前总觉着外头售卖的糖炒板栗，每颗捏一下就轻松脱壳，连那层恼人的绒毛内膜都能跟着外壳一同脱落，自己在家炒制的却剥得满手碎渣，栗肉坑洼不平。
后来才弄明白，人家从选料阶段就花足心思，专挑刚下树半个月内的鲜板栗，外壳和内膜的附着力本就偏弱，炒制前还会挨个划开十字小口，用盐水浸泡十分钟再下锅。
炒制时先以中火烘到外壳变色，再转小火焖透，出锅立刻倒进冷水里激三秒，热胀冷缩直接把壳和内膜撑开，哪还有难剥的道理。
上次照着这个法子试了试，两斤栗子剥完，连指甲都没觉得疼。