清亡之后，出宫御厨流落八大胡同谋生

清朝覆灭，紫禁城解散，昔日侍奉皇家的御厨纷纷离开皇宫，失去了俸禄来源，只能流落民间讨生活。这批御厨身怀宫廷厨艺，擅长精致宴席，很多权贵、名流经常出入八大胡同，对饮食的规格要求很高，愿意出高价聘请手艺高超的厨师。

不少御厨为了糊口，便来到八大胡同做事，为这里的高级堂会、宴会掌勺。他们把宫廷菜肴的技法带到市井，给达官贵人置办酒席。当然并非所有御厨都落脚此处，一部分开设饭庄，开办仿膳这类馆子，把宫廷美食对外售卖；还有一部分去往大户人家做家厨。

八大胡同只是御厨谋生的其中一处去处。皇家御膳手艺，借着这批出宫厨师，走出高墙，流入民间市井，也见证了王朝覆灭之后，底层手艺人的生存无奈。