刚在广州老巷子里啃完阿婆卖的柠檬卤鸭，连骨头都嗦得干干净净，回家试做三次终于把配方抠得明明白白，成本不到30块就能做出卤味店卖88的同款味。
选6斤左右的本地麻鸭就够，别选那种肥油厚的白条鸭，收拾干净后冷水下锅，加3片姜、2勺米酒焯5分钟，把血沫全撇干净捞出来冲凉，鸭皮紧实不容易破。
我自己调的性价比卤料配方，比现成卤料包省一半钱：香茅30g、沙姜25g、八角18g、桂皮15g、草果20g、甘草10g、陈皮25g、丁香5g、小茴香12g、花椒10g，再丢1个掰碎的罗汉果，香料全部装纱布袋沸水煮3分钟去苦味，6斤高汤里加80g盐、200g碎冰糖、100g花雕酒、60g玫瑰露酒，还有最关键的800g熬香的鸡油当老卤油，小火熬90分钟出香。
卤到第40分钟的时候，把半个切好的安岳黄柠檬片丢进去，别用青柠，酸度太冲发涩，柠檬的清香味刚好渗进鸭肉肌理里，完全解掉卤味的厚重腻感。全程保持卤水微沸，别大火猛煮，泡着卤40分钟之后别着急捞，关火再焖20分钟，鸭肉吸足卤香还带柠檬的鲜爽，斩件之后淋上一勺卤汁混鲜柠檬汁，皮滑肉嫩咬开还爆汁。
我还试了两个小众风味搭配，爱吃辣的加80g晒干的小米辣进卤袋，卤出来带点微辣后劲，配冰啤酒绝了；喜欢浓口的卤水里加12g柱侯酱+12g海鲜酱，酱香气裹着柠檬香，配白饭能多吃两碗。
最近好多粉丝说自己在家做卤鸭要么发柴要么卤味发苦，你们试过这个柠檬卤的方子没？做出来的成品啥样，评论区晒图我帮你调比例。卤鸭货调料配方