三文鱼的主产区包括挪威、智利、英国、法罗群岛、加拿大、美国东北部沿海等，其中挪威是全球最大的大西洋鲑生产国，2025年第一季度产量达34.09万吨，同比增长13%；智利紧随其后，产量为16.44万吨，同比增长2.7%。关于生吃条件，我国有明确的国家标准：只有执行GB 10136《动物性水产制品》标准、明确标注“可生食”的产品，才适合直接生吃，这类产品必须经过-20℃冷冻7天或-35℃冷冻15小时的深度冷冻工序，杀灭寄生虫并严格管控致病菌；而执行GB 2733《鲜、冻动物性水产品》标准的产品，属于原料级水产品，对寄生虫和微生物没有强制管控要求，必须加热后食用，此次山姆事件中的三文鱼就属于这类产品。三文鱼的营养十分丰富，每100克可食用部分含蛋白质17.2克、脂肪7.8克，还富含维生素A、维生素E、烟酸、磷、钾、硒等营养成分，其中硒含量达29.47μg，远高于同类均值。它的脂肪以不饱和脂肪酸为主，Omega-3脂肪酸占比高达76.6%，其中EPA被称为“血管清道夫”，能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，抑制血管壁炎症反应，稳定动脉粥样硬化斑块；DHA则被称为“脑黄金”，是大脑皮层和视网膜光感受器细胞的重要组成成分，对大脑和视网膜健康有益，还能改善血管内皮功能，增强血管弹性，延缓血管老化。煎三文鱼时渗出的油，若三文鱼来源正规、新鲜，是可以食用的，这些油主要是三文鱼自身的脂肪，没有添加有害物质。但不建议重复使用，因为三文鱼脂肪中的不饱和脂肪酸在高温煎制后容易氧化，产生有害物质甚至反式脂肪酸，二次使用会让“好油变坏油”。三文鱼煮熟后，营养成分会有一定损失，尤其是Omega-3脂肪酸，高温长时间加热会使其氧化分解，损失率可达50%，但如果采用清蒸、低温香煎等低温短时烹饪方式，Omega-3的保留率可达90%以上，维生素D和矿物质的保留率也能超过90%。口感方面，生吃时三文鱼油脂绵密、入口即化，有独特的顺滑感；煮熟后，肉质会变得紧实，若烹饪时间过长则会变柴，而低温烹饪的三文鱼则能保持粉嫩的口感，中心温度约60℃时最佳。很多人喜欢生吃三文鱼，主要有三个原因：一是口感独特，生吃时的顺滑感是其他鱼类无法比拟的；二是营养保留更完整，Omega-3脂肪酸和维生素等营养成分几乎没有损失；三是文化因素，上世纪80年代，挪威为了打开三文鱼销路，通过营销将三文鱼与生吃绑定，借助日本的刺身文化，将其打造成高端食材，后来随着日料在全球的普及，生吃三文鱼的习惯也传播开来。需要注意的是，生吃三文鱼存在寄生虫和致病菌感染的风险，尤其是食用未经过深度冷冻处理的三文鱼，可能会感染异尖线虫等寄生虫，出现腹痛、腹泻等症状，严重时还会引发过敏反应。因此，食用三文鱼时，一定要选择正规渠道购买的、符合可生食标准的产品，若无法确定产品是否可生食，最好加热后食用，以确保食品安全。