蛋饺以鸡蛋液摊皮包裹鲜虾、猪肉或牛羊肉等馅料制成，传统以勺子摊制蛋皮（将勺子放在火上均匀转动），实时号 现代也可用平底锅或电饼铛制作，需掌握火候控制与折叠手法。主料为鸡蛋和肉类，含蛋白质、卵磷脂及矿物质，常见做法包括蒸制、煎制或加入暖锅炖煮，江南地区年夜饭常与肉圆、百叶结组成"全家福"菜肴