也不敢叫临沂炒鸡，就暂且叫它沈阳贾冰炒鸡。
·大铁锅，最好有铁锅，烧热它，豆油放一点，不能全是猪油，那腻。没有猪油切两块五花肉放里头也行。这个菜别老吃，因为它要出命，太下饭了。
·姜大点，葱很重要，多切点，分两半用，第一次用1/3，剩2/3葱搞起。香料：花椒一把，大料一个，能吃辣多放点干辣椒，我能吃。扒了一会，等辣味呛鼻子了。
·早上买来的鸡不要去焯水，还是我那招，就是炒它，这么多煸一会，什么腥气都没了。记得给它翻一下，把它底下那料翻上来，不然它底下那料容易糊。翻上来以后就搁这煸着，别动它了，煸到啪啪响，千万别差不多了，别没有，熬得住寂寞，油不清没有连续的啪啪响，千万别动它，你看听到没？就是要把它的水分炒出去，煸成这样，你说能不香吗？为什么大家爱吃烤肉，就是这个道理，不是糊是焦。
·变清了，大家看，清亮了，准备了，放点黄酒，锅边来一下，完了，扒了闻，看没有(黄酒)白酒味了，再下其他料，然后甜面酱整一勺，市场买的那黄豆酱整一勺，然后就各种酱油，干，蒸鱼豉油，干，各种老抽，干，锅边醋，这差不多了，扒了，感觉这色挂上去了，就可以下水了。
·炖菜必须滚烫的开水没过小鸡，炖了5分钟以后就可以打料，把里边的料打出来。记着，炖荤菜一定要开盖，开盖跑它个5分钟10分钟，这时候尝尝，咸淡刚刚好，所以就不用补盐了，因为那么多酱油加上两种酱，这盐就不用补了。补什么？放点十三香一勺，胡椒粉大点给两勺，糖自己掌握，放糖不能有甜味，这样就行。盖盖之后看这鸡有多老，看这几年的鸡，它比较年轻就20分钟，如果今年的就18分钟，如果3年以上照一个点炖。
·炒鸡差不多了，这时候火调大，盖拿走，先放一半青椒，然后也是蒜放一半，葱放一半，葱椒蒜分半放，好吃到什么程度也没有，我就觉得这样做显得我自己有能耐，其实一起放也行，这小味挠挠的。
·辣椒蔫了，这回再把这都放里，灵魂浇给。
今儿两碗起，来吧，嘎嘎的。
所需食材：黄酒/白酒，鸡肉，甜面酱，青椒，黄豆酱，大姜，蒜，酱油(可以多种)，大葱，白醋，香油，花椒，大料(八角)，干辣椒，胡椒粉，白糖，十三香。
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