中国人一年吃掉21万吨三文鱼，是全球第二大市场。

我一个开了十年海鲜店的老熟人跟我说过一句话，挺扎心的：三文鱼这生意，中国人是最大的买家，却连一张桌子都没上。他年轻时也想过在国内养虹鳟做替代，跑了青海几趟，看了水温、看了成本，最后摇摇头放弃了。他说不是技不如人，是老天没给这个地理条件，峡湾这种天然冷水资源，你砸再多钱也造不出来。挪威人几十年前就在琢磨育种和养殖工艺，那种积累不是引进设备能补上的。他还提过一嘴，鱼卵这东西人家攥得死死的，想学都学不透。倒是这几年冷链一好，家庭吃刺身的人越来越多，需求是实打实起来了，可上游那块话语权，始终没挪到自己手里。他说这行看着热闹，骨子里挺被动的。