终于弄明白了，
鸡蛋价格涨到近三年同期最高，不是鸡突然变懒了，是去年那场全行业亏损把产能挖空了，现在中秋备货又把仅剩的那点库存扫了个干净。

8月份北京新发地市场鸡蛋全月平均价干到了10块14一公斤，比7月涨了9%，比去年同期直接高了一半，站上了近三年同期的最高点。老百姓手里的菜篮子，又沉了一点。

刺眼的对比是养殖端的利润。8月份全国蛋鸡养殖每斤鸡蛋盈利大约1块2，比上个月还多赚了两毛。而去年同期，每斤鸡蛋亏5毛。从亏5毛到赚1块2，只用了12个月。这不是市场突然发善心，是周期用一个完整的轮回，把该还的都还了。

这轮涨价的根，还是去年埋下的。2025年鸡蛋价格在底部趴了几乎一整年，养殖户每斤亏5毛，饲料钱都挣不回来。于是大量养殖户提前淘汰老龄蛋鸡，补栏意愿跌到冰点。蛋鸡从雏鸡到开产需要四五个月，去年三季度补栏一断档，今年就出现了老鸡淘完、新鸡未开的产能空窗期。8月份全国在产蛋鸡存栏同比明显偏低，供给端从根上就紧。

但光有供给紧张还不够，需求端在这个时间点踩了一脚油门。中秋节备货周期开启，食品加工企业的鸡蛋采购量集中增加，鸡蛋消费量增长了大约2%。别小看这2%，在供给本来就脆弱的平衡下，任何一点边际需求的增加，都会被放大成价格的快速拉升。月饼工厂开足马力，食堂学校集中补库，全链条库存又极低，三方力量挤在一起，价格直接顶到了三年最高。

这就是典型的蛋鸡周期剧本：深度亏损逼退产能，供给断档引发涨价，高利润刺激补栏，然后新一轮过剩再打回原形。鸡蛋这个行业，从来不缺天价，也从来不缺贱价，缺的是中间那段能让人喘口气的平稳。

往后看，中秋备货还能再撑一段，价格短期维持高位。但等9月中下旬月饼厂熄火，天气转凉蛋鸡产蛋率恢复，前期补栏的新鸡陆续开产，供给会慢慢补回来。价格会回落，但全年存栏偏低，想降回年初的水平也难。

周期就是周期，它不讲情面，只讲供需。你最近买鸡蛋，明显感觉到贵了吗？
鲜鸡蛋价格