经常做饭一定要收藏的50道家常菜。

番茄炒蛋是门槛最低的菜，酸甜汁水拌饭，孩子能多吃半碗，做它永远不出错。

红烧肉别急，小火慢炖四十分钟，肥肉不腻瘦肉不柴，酱色亮得像琥珀，端上桌就是硬菜。

酸辣土豆丝胜在脆，醋要沿着锅边淋，高温激出酸香，土豆丝根根分明，比肉先光盘。

可乐鸡翅简单但需要看着，收汁最后那几十秒别走开，酱汁浓到能挂住鸡翅才够味。

麻婆豆腐用嫩豆腐，轻轻推几下就出锅，麻辣烫嫩全在一勺芡里，米饭克星名副其实。

拍黄瓜要用保鲜袋套着拍，不溅汁水不脏案板，黄瓜块吸足蒜醋辣油，清爽开胃。

干煸四季豆慢慢煸，表皮起皱像虎皮，豆角甜味全煸出来了，比肉还香。

煎带鱼裹薄粉再下锅，皮不破肉不散，两面金黄酥脆，刺少肉嫩，孩子也爱吃。

蒜蓉生菜焯水别超十秒，颜色翠绿不发黑，蒜蓉酱汁一淋，清脆爽口。

蚂蚁上树粉丝温水泡软再炒，不坨不粘，肉末炒出油，粉丝吸饱肉汁，根根入味。

蒸水蛋关键是蛋水比例，一比一温水打散过滤，蒸出来滑得像布丁，颤巍巍端上桌。

红烧茄子切块先撒盐腌出水，挤干再炒，吸油少一半，软糯入味还不腻。

糖醋排骨糖和醋按二比一，酸甜刚好不抢味，收汁时亮晶晶的，每块都裹满酱汁。

酸菜鱼鱼片用蛋清抓匀才嫩，酸菜先炒出香味，汤酸辣开胃，鱼片滑嫩不散。

腊肉炒蒜苗腊肉先煮十分钟去咸，切片炒出油，蒜苗翠绿油亮，香气勾人。

宫保鸡丁花生最后撒，提前炸脆晾凉，鸡丁滑嫩花生酥脆，麻辣甜酸全在一口。

清炒时蔬最难，火候和盐量全凭手感，蔬菜脆甜不出水，看着简单做好不容易。

土豆烧牛肉牛肉慢炖两小时，土豆最后下，炖到绵软不碎，牛肉入味不柴。

皮蛋豆腐切皮蛋用棉线拉，不粘不散，豆腐冰镇一下，淋上酱汁，夏天最爽口。

干锅花菜花菜用油慢慢煎到微焦，边缘带黄边，脆中带香，比水煮好吃太多。

家常豆腐豆腐片煎到两面金黄，再用生抽蚝油焖一下，豆腐吸满汤汁比肉还香。

凉拌木耳木耳泡发后快速焯水，过凉水更脆，蒜末辣椒油一拌，爽口开胃。

蒜苔炒肉蒜苔撕掉老筋斜切段，大火快炒翠绿爽口，肉片滑嫩不柴。

酱骨架普通锅慢炖，酱味浸到骨头缝里，啃起来才够味，肉香骨酥。

番茄牛腩番茄一半炒汁一半留块，牛腩炖软后下番茄块，汤浓肉烂。

鱼香茄子不加辣，酸甜口调准，茄子焖软收汁，比肉还抢手。

冬瓜排骨汤清淡解腻，冬瓜大块煲不散，汤清味鲜，喝完胃里舒服。

油焖大虾剪须开背，油锅大火煎红，葱姜料酒焖一下，虾肉紧实鲜甜。

韭菜炒鸡蛋韭菜切碎混蛋液一起下锅，韭菜裹着蛋，香气足口感嫩。

水煮肉片最后那勺热油是灵魂，浇上去蒜香辣香全逼出来，肉片嫩滑入味。

猪脚姜醋不是广东专利，姜比肉还好吃，酸甜微辣，冬天一碗全身暖。

椒盐排条肉排切条腌入味，裹薄粉炸金黄，椒盐撒匀，外酥里嫩。

清蒸鲈鱼蒸完的汁水倒掉再浇热油，没有半点腥味，鱼肉白嫩像蒜瓣。

肉末蒸豆腐豆腐垫底肉末铺面，一锅蒸出来，肉汁渗进豆腐里，豆腐比肉香。

回锅肉先煮后炒，煸出灯盏窝，豆瓣酱炒出红油，蒜苗一拌三碗饭。

虾仁滑蛋虾仁先炒八分熟再倒蛋液，关火用余温焖熟，嫩滑鲜香。

酱烧鸡翅鸡翅对半斩开，更入味更快熟，酱汁收浓，甜咸下饭。

清炒藕片切薄片泡水去淀粉，大火爆炒加点糖，又脆又甜。

香菇滑鸡鸡腿剁块腌入味，香菇铺底蒸出来汁水丰盈，嫩滑多汁。

蚝油生菜焯水八秒就捞，不能煮，蚝油汁浓一点裹满叶面，脆爽鲜甜。

四季豆炒肉先干煸出虎皮，再和肉片同炒，不水不油，香味十足。

萝卜炖牛腩萝卜后放炖半小时，吸饱肉汤不散烂，比牛腩先被捞完。

香煎鸡胸肉捶松再腌，中火慢煎锁汁，切开肉汁流出来，不柴不干。

蛋黄焗南瓜南瓜条裹薄粉炸酥，咸蛋黄炒到起沙，咸香甜糯。

葱爆羊肉羊肉片切薄，大葱斜切，大火爆炒二十秒出锅，嫩得惊人。

上汤娃娃菜用高汤煨软，火腿皮蛋提鲜，菜叶吸满汤汁，鲜甜软嫩。

剁椒鱼头鱼头对半剖开，剁椒铺满蒸透，最后泼热油，鲜辣嫩滑。

蒜香排骨腌久一点才入味，小火慢炸到熟透，蒜香扑鼻，连骨头都想嚼。

尖椒炒蛋青椒碎混蛋液，不分开炒，辣味温柔蛋香浓郁，配粥配饭都行。

板栗烧鸡板栗先煮熟再焖，吸足鸡油比肉还香，端上桌先挑板栗吃。