土豆发芽说有毒是真的吗土豆是每个家庭都喜欢吃的蔬菜，也常常因为其发芽后到底能不能吃纠结着，很多家庭都遇到过土豆放久发芽的情况，不少人觉得挖掉芽就能吃，其实这个做法并不安全，土豆发芽确实会产生毒素。土豆本身含有微量龙葵素，正常食用对人体无害。但一旦发芽、变青、发霉，龙葵素会成倍暴涨，这种毒素耐高温，普通炒菜、蒸煮根本杀不死。尤其是土豆芽眼、发青表皮和皮肉衔接处，毒素含量最高。少量误食会引发恶心、腹痛、头晕、拉肚子等肠胃不适，食用过多还会导致中毒，损害神经系统，危害身体健康。这里给大家说个接地气的常识：轻微发芽、一点点发青，彻底削皮挖干净芽眼还能吃；如果发芽多、大面积变青、发软发黏、有苦味，直接整颗扔掉，千万别心疼。土豆是家常菜，安全第一。勤俭节约是好事，但拿健康省钱最不划算，变质发芽的土豆，果断丢掉才最稳妥。