姐妹们，看我烤的鸡蛋糕美不美？又大又厚，又软又虚，蓬松、绵密、湿润、醇厚，这么完美的口感是买不到的，我不明白为什么有的姐妹烤的总是塌陷或者夹生、干硬，我从来没有出现过这样的情况，我总结了一下，蛋糕要想烤的好，配料里油和玉米淀粉不能少，而面粉不能多，面粉一多蛋黄糊太稠烤出来就是个死面大厚饼，绝对不会轻盈，有的姐妹怕影响健康不敢放油，实际上蛋糕湿润的口感全凭油来实现，因为一个蛋糕动辄要烤几十分钟，里边的水分会被蒸发而油不会，加了足够的油，才会有油润的口感。我这个八寸的蛋糕用了八十克面粉，油加了四十克。
再一个要想蛋糕不塌陷，玉米淀粉不能少，蓬松的效果全靠它支撑，搅打蛋黄糊时加完面粉再加十克玉米淀粉，搅打时明显感到会有阻力，配料里再加七十克牛奶增加奶香，至于别的用什么面粉、蛋黄糊加打好的蛋清里还是蛋清加蛋黄糊里、如何翻拌其实都无所谓，面粉哪种都行，我用的还是高筋面粉，烤出来照样蓬松。蛋清里也没加醋也没加柠檬汁，烤出来一点也不腥，因为我用的是可生食的无菌蛋，没有腥味，有人说蛋清冷藏后好打发，其实常温的蛋清更容易打发，打发好蛋清，把蛋黄糊打一下倒入蛋清里，两者拌匀就可以烤了，至于先倒多少再倒多少切拌翻拌不能画圈等等其实都不用管，怎么省事怎么拌，混合均匀就可以。