2026年8月15日起，生态环境法典正式施行。所谓餐饮新规，并不是突然禁止住宅楼下开店，核心选址限制自2016年施行的大气污染防治法中就已存在。真正的变化，是旧红线被纳入法典，地方提示、许可、巡查和处罚正逐渐连成闭环。
法典明确，居民住宅楼、未配套专用烟道的商住综合楼，以及与居住层相邻的商业楼层，不得新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮项目。但“踩线就罚10万元、直接关店”并不准确。法定程序是先责令改正，拒不改正才责令关闭，并处1万元至10万元罚款；禁区露天烧烤则适用没收工具、违法所得和分档罚款。
这条红线也不等于所有底商都不能做餐饮，关键在建筑属性、专用烟道、经营工艺和属地规则。上海现行办法要求市场监管部门在登记和食品经营许可环节明确提示风险，并允许经营者事前向区生态环境部门咨询。深圳2026年公布的案例中，一家无专用烟道仍经营烧烤、复查后继续违法的餐饮店，被罚3万元并责令关闭。
我认为，新规真正要淘汰的不是小餐馆，而是“先租铺、后问法”的赌徒式创业。房东说“可以商用”，不等于可以做产生油烟的餐饮；拿到营业执照，也不代表烟道和排放条件自动合规。签约前应核验房屋用途、专用烟道、排放口、物业规约和属地禁烤范围，并尽量把无法取得相关许可时的解约责任写进合同。
餐饮新规压缩的是侥幸空间，不是城市烟火气。对小老板最有价值的保护，不是省下一两个月租金，而是把合规审查放在第一张付款单之前。