段祺瑞在北京自己的私宅之中，立了一个铁规矩 —— 吃饭必须一个人。不管家里几十口人多么热闹，一到饭点，他就独自走进自己的小餐厅，关上门，谁也不让进。

老婆、孩子、姨太太，全挡在门外。他的饭桌上永远那几样：白菜、豆腐、素炒时蔬，外加一碟必不可少的咸辣豆豉。据身边人讲，他在府里另辟了一套独立的厨房，专门聘请厨子，锅碗瓢盆单独一套，除了他和那个厨子，谁也不准碰。

北洋乱世，暗杀成风，袁世凯吃饭都要试银针，后世有人推测，段祺瑞此举，也有防范遭人下毒的考量。但更深的原因恐怕是 —— 他从饭桌上隔绝了一切人情世故。中国官场的腐败，多半从饭桌开始。枕边风、子女债、亲戚情，全在推杯换盏间塞进来。段祺瑞太懂这个了。他把吃饭变成一种极致的隔离仪式，就是为了不被人从饭桌上打开缺口。

他给自己立了 "六不" 准则：不抽、不喝、不嫖、不赌、不贪、不占。外界称他 “六不总理”，晚年礼佛，自号正道居士，行事如同苦行僧。从小站练兵那会儿起，军官们大鱼大肉，他蹲在桌边照样吃白菜豆腐豆豉。这碟豆豉跟了他几十年，从天津小站吃到总理府，从总理府吃到天津下野后的寓所。

据记载，段祺瑞晚年住在上海，已经病入膏肓。医生反复叮嘱必须清淡饮食。可到了晚饭，他依旧要求饭食里保留豆豉。旧部心疼他，劝他把这口重味戒了。他始终不愿割舍这口嗜好。
1936 年 11 月 2 日，段祺瑞在上海病逝，终年七十二岁。