知道我国有多少地方磨豆腐吗？摊开这张全国豆腐名产地分布图，着实让人惊叹。
黑龙江五大连池豆腐、北京三家店豆腐、八公山豆腐、攸县豆腐、罗泉豆腐……大江南北，几乎每一片土地，都发展出了自己独一份的豆腐。
千万不要误以为，各地豆腐同出一个源头。
中国豆腐源远流长，各个地方的豆腐，各自生根、各自发展，工艺各成体系，做法千差万别。有的用卤水点制，有的用石膏，各地手艺人靠着本地的水土，一代代摸索打磨，造就了五花八门的豆腐风味。
在这许许多多豆腐品类当中，云南石屏豆腐，算得上是十分特殊的那一个。别处做豆腐，都要人为加入凝固剂。唯独石屏，不靠卤水，不加石膏。依靠当地独有的天然碱性井水，豆浆遇上井水，自然凝固成型。
这一口特殊的井水，是大自然只给到石屏的馈赠。井水点豆腐这项独一无二的奇观，离开石屏，便再也复刻不出来。
手艺可以交流借鉴，水土却难以搬运。全国各地万千豆腐，各有来路，各有绝活。而石屏豆腐最珍贵之处，就是滇南这一方独有的井水。石屏