这下终于明白为什么在家煮火锅没有火锅店的好吃了，原来是步骤弄错了。直接把火锅底料丢进冷水里煮，就像白水泡方便面勉强能吃，但总少了灵魂，怎么吃都不够入味。
正确做法是底料下锅后直接冲入滚烫开水，高温瞬间激发牛油与辣椒的香气，煮出来的汤底清亮还不容易起浮沫。另外汤底别只依靠底料包调味，额外加上一勺鸡精、适量花椒、干辣椒、三片生姜、三段葱段，沸腾后再丢几颗冰糖提鲜，味道层次立刻上来。
最后关键提醒：底料千万别省，足量味道才够香。