不少老百姓都在疑惑，为什么现在的猪肉吃起来没有以前那么香了？针对这个大家关心的生活话题，著名饲料大王刘永好道出了背后的真相：原来如今我们吃的很多都是国际通行的“三元猪”，这种猪不仅生长周期短而且瘦肉率极高，虽然是非常高效实惠的选择，但也确实少了过去那种油润香浓的老味道！
 
（信源：央广网——食物为啥没以前吃着香 生长快产量大降低天然味）
 
不知道从什么时候开始，许多人在厨房里忙碌时，总会产生一种隐隐的遗憾。过去做一道红烧肉，锅盖一揭，满屋子都是浓郁得化不开的猪肉香味，熬出来的猪油冷凝后更是雪白香浓。
 
然而如今，即便选了上好的五花肉，炖煮许久后入口，却总觉得少了当年那种油润粘唇、醇厚回甘的老味道。不少人甚至怀疑，是不是自己的味觉随着年纪增长退化了。
 
其实，这种感觉绝非食客们的心理作用。对于“猪肉为什么不香了”这个在民间流传已久的疑惑，著名的“饲料大王”、新希望集团董事长刘永好就在一次公开交流中，从产业角度给出了十分透彻且接地气的解答。
 
他明确表示，大家感觉猪肉味道变了，最核心的原因在于我们餐桌上的猪肉品种早就发生了根本性的改变。
 
刘永好指出，现在市场上大家能够买到的猪肉，绝大部分都属于国际通行的“三元猪”。所谓的“三元猪”，主要是指由长白猪、大白猪和杜洛克猪等国外优良品种经过三代杂交繁育出来的商品猪。在当今全球的养殖业中，这是一种极其成熟且被广泛推广的现代肉猪品种。
 
这种三元猪之所以能够迅速占据全国绝大多数的菜市场和超市冰柜，是因为它具备传统土猪根本无法比拟的巨大生产优势。
 
我国传统的本土地方猪种，比如成华猪、太湖猪或者金华猪，虽然肉质极其鲜美、脂肪沉积丰富，但生长速度相对缓慢。
 
过去养一头地方土猪，往往需要啃着杂粮、蹲在圈里足足喂养十个月甚至一年以上，而且体型偏小，出肉率低，身上的油脂占比非常高。
 
而三元猪则是现代生物育种和高效养殖技术的集大成者。它的生长周期被压缩到了极致，从出生到出栏往往只需要五六个月的时间。
 
更重要的是，三元猪的瘦肉率极高，饲料转化率非常惊人，吃同样的饲料能长出更多的瘦肉，极大地降低了养殖成本和土地资源的消耗。
 
但从美食的角度来看，肉香与脂肪往往是紧密相连的。决定猪肉香不香的核心要素之一，在于肌肉纤维之间分布的“肌间脂肪”，也就是大家常说的雪花纹理，以及猪肉在长时间生长过程中积累的风味物质。
 
三元猪由于生长速度太快，加上育种方向追求极高的瘦肉率，其肌间脂肪的含量自然偏低，水分含量则相对较高。这就导致在烹饪过程中，它无法释放出像过去土猪那样丰沛的油脂和复杂的香气。
 
刘永好强调，虽然三元猪在风味上比不过传统土猪，但它对于保障大众的肉类供应却立下了汗马功劳。
 
在我国庞大的消费基数面前，如果没有三元猪这种高产、长得快的品种，要让千家万户每天都能以平实的价格吃上充足的猪肉，几乎是不可能完成的任务。因此，三元猪的普及是现代农业为了解决“吃得上肉”而做出的必然选择。
 
当然，随着人们生活水平的不断提高，吃得饱之后，大家对“吃得香”的追求也日益强烈。
 
如今的市场里，不少养殖户和企业也开始重新重视本土土猪品种的保护与开发，通过延长饲养周期、改善饲料配比等方式，重新把那些风味浓郁的地方黑猪肉推向高端市场，给讲究口感的食客提供了更多选择。
 
明白了这层道理，下次在厨房里闻不到当年那种冲天肉香时，也就无须再感到困惑了。这并不是菜市场欺骗了我们的嘴巴，而是工业化高效养殖在喂饱亿万餐桌的同时，必然留下的一点点关于风味的小遗憾。