目前看，市面上的火锅可以分为十类：1.重庆牛油火锅；2.四川麻辣火锅；3.老北京铜锅涮肉；4.潮汕牛肉火锅；5.粤式打边炉；6.贵州酸汤火锅；7.云南菌汤火锅；8.东北酸菜白肉火锅；9.顺德粥底火锅；10.江浙菊花暖锅。
火锅目前看，是商场餐饮的一大主流，是高频社交用餐场合，各类火锅可谓各有特色，有的讲究辣，有的讲究清，有的讲究鲜。